História da Fome: Brownies de Chocolate

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Os Elementos do Chocolate

The Brownie Chronicles

Brownies hoje contêm tudo que se possa imaginar, de cerejas secas embebidas em Chambord a grãos de café cristalizados e tudo mais. Os preços de alguns brownies “gourmet” começam em US $ 50,00 a dúzia.

O brownie de chocolate simples e maravilhoso, como o conhecemos e amamos, provavelmente veio da criatividade de Fannie Merritt Farmer quando ela reduziu drasticamente a farinha em uma de suas receitas de biscoitos de chocolate.

História dos Brownies

Havia uma receita chamada "Brownies" em 1896, Boston Cooking-School Cook Book, mas a receita de Fannie Merritt Farmer continha melaço e nozes - sem chocolate. Na revisão de 1906 do Boston Cooking-School Cook Book, Fannie Farmer tinha um brownie de chocolate, que estava muito próximo de sua receita de biscoito de chocolate de 1896 com uma quantidade muito reduzida de farinha.

Maria Willett Howard, que foi treinada pela Fannie Farmer, acrescentou um ovo à receita da Fannie Farmer para criar brownies da The Lowney Chocolate Company. De acordo com a The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Andrew F. Smith diz que os brownies de Lowney com dois ovos foram a receita mais frequentemente reimpressa nos livros de receitas da comunidade da Nova Inglaterra antes de 1912.

A outra receita inicial popular (em 1912) era o & quotBangor Brownies & quot com 1/4 xícara de manteiga, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 ovo, 3 quadrados de chocolate sem açúcar, 1/2 a 3/4 xícara de farinha, 1 xícara de carnes de nozes, e 1/4 colher de chá de sal.

Agarre-se a uma coisa boa

Foi surpreendente para mim o quão pouco essa grande receita americana mudou ao longo dos anos. Duas de nossas receitas modernas (os famosos brownies sobrenaturais de Nick Malgieri, uma receita atual e a receita de Sara Risch dos anos 60) são semelhantes à receita de brownie inicial de Lowney. Pode parecer que Nick's tem o dobro de chocolate, entretanto o chocolate sem açúcar tem cerca de duas vezes mais chocolate do que o meio amargo / amargo, então as receitas estão próximas. Para o açúcar, Nick usa metade do açúcar mascavo escuro para aquele maravilhoso sabor fudgy.

1/2 xícara de açúcar mascavo escuro

Asse tudo a 350 ° por cerca de 25 minutos

Seu brownie perfeito

Alguns querem um brownie parecido com um bolo, enquanto outros adoram um brownie parecido com um fudge. Alguns gostam de um brownie firme, outros querem um brownie mais macio. Alguns gostam de uma crosta em um brownie, outros não querem uma crosta. Brownies podem ter um sabor fudgy ou um sabor de chocolate puro. Novamente, alguns gostam de um jeito e outros de outro.

Tipo Bolo ou Doce

Lembre-se de que o brownie foi criado literalmente reduzindo drasticamente a quantidade de farinha em um biscoito de chocolate. Portanto, a proporção da farinha com os outros ingredientes é muito importante para os brownies.
A diferença entre brownies fudgy e cakey é a diferença na proporção de gordura e chocolate para farinha.

A edição do 75º aniversário de Alegria de cozinhar estima uma faixa de gordura e chocolate de 1 1/2 xícaras de manteiga e 5 onças de chocolate sem açúcar a 2 colheres de sopa de manteiga e 2 onças de chocolate sem açúcar para 1 xícara de farinha.

Para brownies fudgy use menos farinha, para brownies cakey, mais farinha.

Muito depende do chocolate

Existem muitas opções de chocolate, mais do que nunca: sem açúcar, meio amargo / agridoce, chocolate doce (como o alemão), chocolates de alta porcentagem e cacau natural e holandês. Veremos a seguir que o cacau é uma necessidade para um brownie mais macio, cuja gordura primária é a manteiga.

Minha filha, Terry Infantino, que me ajuda a testar receitas, adora os “Fudgy Brownies” de Robert Steinberg em A Essência do Chocolate. Eles são feitos com uma grande quantidade de seu chocolate amargo Schaffen Berger 70%. Sua receita contém 1/2 xícara de farinha de costume e 2 ovos. Sua quantidade de açúcar (3/4 xícara mais 2 colheres de sopa) é apenas 2 colheres de sopa a menos do que a receita básica. É o chocolate que faz a diferença em seus brownies.

Um chocolate que adoro usar, embora não goste de chocolate aromatizado é Verde e preto Maya Gold.

Os brownies favoritos do meu marido eram feitos por Dena Daugherty, uma amiga que era dona de uma padaria de Atlanta especializada em brownies e fazia centenas de quilos de brownies por semana para restaurantes e redes de restaurantes. Dena usou marcas comerciais de qualidade de chocolate meio amargo e doce em seus excelentes brownies.

Brownie firme ou brownie mais macio

Se um brownie contiver chocolate, terá manteiga de cacau, que fica firme quando fria. Se o brownie contiver cacau, terá muito menos manteiga de cacau do que o chocolate e conterá manteiga como sua gordura primária. Como a manteiga firme é mais macia quando fria do que a manteiga de cacau firme, os brownies de cacau serão mais macios do que os de chocolate.
Alice Medrich também aponta que os brownies de cacau têm mais açúcar granular, uma vez que não têm açúcar muito fino como o açúcar no chocolate. E ela sente que esse açúcar granulado dá a eles uma crosta mais crocante.

Açúcar mascavo

Além de chocolates diferentes para sabores diferentes, há muitos anos Marcel Desaulniers, outro especialista em chocolate, me ensinou que o açúcar mascavo (um toque de melaço) dava aos pratos de chocolate um sabor fudgy.

Técnicas de Brownie

Crosta ou sem crosta

Se brownies, ou mesmo alguns bolos e bolos de libra, têm uma crosta por cima depende de quanto você bate a massa depois que os ovos são adicionados. Quanto mais você bate, mais crosta obtém. Se você bater vigorosamente com um mixer, poderá obter uma crosta dramática. Dependendo de quanto você bate, essa crosta pode ser quase imperceptível ou uma crosta crocante e brilhante que é totalmente estufada e separada acima do bolo ou brownie. Também é geralmente de cor mais clara. A cor e o brilho são especialmente perceptíveis em brownies.

Esta é uma crosta parecida com merengue e, na verdade, é causada por um "merengue". A batida da massa após a adição dos ovos cria a massa. Isso parece não ser amplamente conhecido, mesmo entre os especialistas em chocolate.

Outras Técnicas

Alice Medrich, nossa Rainha do Chocolate, explorou muitas técnicas em sua busca por brownies magníficos:

Permitindo que a massa amoleça antes de assar

Alice às vezes prepara os brownies, coloca-os na panela, tampe bem e leve à geladeira durante a noite ou por 2 ou 3 dias para permitir que os sabores se fundam.

Cozimento em alta temperatura

A maioria dos brownies são cozidos a 325 ° F / 163 ° C a 350 ° F / 177 ° C. Alice quer crocantes por fora e pegajosos por dentro, então ela asse por cerca de metade do tempo normal de cozimento em uma temperatura mais alta 400 ° F / 204 ° C e, em seguida, resfria instantaneamente os brownies colocando a forma de brownie no gelo em uma assadeira maior.

Brownies de corte

Muitos especialistas em brownie preferem embrulhar bem os brownies resfriados completos e refrigerar ou deixá-los em temperatura ambiente durante a noite e, em seguida, colocá-los em uma tábua e cortá-los em pedaços individuais. A maioria pensa que é mais fácil cortar assim. Os brownies ficam melhor embalados individualmente.


Prove os brownies da Palmer House para conhecer um pouco da história de Chicago

The Palmer House, um hotel Hilton é uma das grandes damas da hospitalidade de Chicago.

A comida sempre faz parte da viagem porque ajuda a definir um lugar gastronômico requintado e vinhos requintados na França, cerveja e salsichas na Alemanha, macarrão e gelato na Itália. A comida é um elo com a cultura e a história de um lugar e de seu povo.

A mesma coisa acontece em Chicago, onde os turistas sabem que deve dar uma olhada nas churrascarias, cachorros-quentes e pizzas grossas. As churrascarias são um link para a Union Stockyards de Chicago, onde, no início de 1900, mais carne era processada do que em qualquer outro lugar do mundo. O desenvolvimento histórico de cachorros-quentes e pizza é mais tortuoso do que as churrascarias, mas as histórias de origem apontam para os imigrantes da cidade.

Mas poucos viajantes, e apenas alguns locais, sabem que um alimento famoso em todo o mundo foi inventado em Chicago: brownies de chocolate.

Os brownies são feitos com a mesma receita criada em 1893.

Quase tão icônico como uma sobremesa americana quanto o biscoito de chocolate, o brownie foi criado em 1893 no Palmer House Hotel em Loop de Chicago. E há muito mais história envolvida do que apenas o fato de uma receita antiga sendo desenvolvida na cidade.

Mas vamos falar primeiro sobre o brownie em si. Ainda está sendo feito, a partir da mesma receita de 1893, no hotel hoje conhecido como Palmer House, um Hilton Hotel, uma das grandes damas da indústria da hospitalidade da cidade. Em 2017, o hotel serviu quase quatro toneladas de brownies.

É fácil perceber por quê. Os brownies são doces e ricos, fudgy e cobertos com nozes e um glacê de damasco. “Decadente” é banal, mas tão verdadeiro.

Os brownies surgiram porque a socialite e filantropa Bertha Palmer foi chefe do Conselho de Lady Managers da Exposição Mundial Colombiana de 1893. Ela instruiu os chefs confeiteiros da Palmer House a criar uma receita para uma sobremesa que fosse fácil de transportar em lanches embalados no Pavilhão das Mulheres.

As sobremesas eram um sucesso, mas não eram chamadas de brownies. As primeiras menções de brownies nos livros de receitas americanos só aparecem vários anos depois.

Mas a sobremesa que ela criou fazia parte de um dos eventos mais importantes da história de Chicago, a Exposição Colombiana, realizada para comemorar o 400º aniversário da chegada de Cristóvão Colombo ao Novo Mundo e para mostrar a recuperação de Chicago da Grande Chicago. Fogo em 1871.

A feira mundial é famosa pela introdução de muitas coisas - a primeira roda gigante, as primeiras esteiras rolantes do mundo, chiclete Juicy Fruit e cerveja Pabst Blue Ribbon. Ele impactou a arquitetura da cidade, o planejamento urbano, o comércio, o parque e a imagem no cenário mundial. A feira terminou dois dias depois que o prefeito Carter Harrison, Sr. foi assassinado, e um serviço memorial público foi realizado em vez das cerimônias de encerramento. Alguns dos edifícios permanecem e grande parte da história da cidade pode ser ligada à feira.

Os visitantes de Chicago podem saborear um pouco dessa história parando no Palmer House, um Hotel Hilton na 17 E. Monroe St. O brownie é servido nos dois restaurantes do hotel, Potter's Chicago Burger Bar ou Lockwood, com sorvete por US $ 9 .

Para ter um gostinho da história de Chicago, pare no hotel para um brownie embalado individualmente.

Mas você não precisa jantar no local. O hotel vende brownies individuais em caixas, amarrados com uma fita da Palmer House, por US $ 5. Basta pedir um no bar Lockwood ou no estande do anfitrião.

É um ótimo souvenir de Chicago se você conseguir levar para casa antes de comê-lo.


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4 de julho Picnic Box

O que poderia ser melhor do que Brownies e churrasco no dia 4 de julho !? Nós cobrimos você com uma dúzia de Brownies de Chocolate Triplo Hungry Monkey E uma garrafa de Molho de Churrasco Old Arthur, embrulhados em dois guardanapos de pano vermelho e branco para deixá-lo pronto para uma celebração de piquenique!

Fizemos uma parceria com nossos amigos no Molho para Churrasco Old Arthur não apenas para que possamos apoiar o pequeno negócio familiar de um amigo, mas também porque o molho deles é O MELHOR MOLHO DO PLANETA! Também estamos honrados em poder compartilhar seu incrível legado na história do Velho Arthur, desde atiçar o fogo como um escravo de 6 anos de idade até ser emancipado aos 28 e apoiar sua família fazendo churrascos em toda a região, aperfeiçoando seu molho até sua morte em 108. Rico e picante com um toque de nogueira e na quantidade certa de chute, realça o sabor de porco, boi, frango e peixe. Este molho picante tem um sabor ousado e foi feito para os verdadeiros entusiastas de churrasco! A sua versatilidade é excepcional e o seu sabor fará com que cada prato seja único!

Curiosidade: os brownies de chocolate triplos do Hungry Monkey e o molho de churrasco do Old Arthur são ADORADOS por Howie Mandel !! Cada caixa inclui 2,4 libras de brownies diabolicamente decadentes, uma garrafa de 20 onças de molho para churrasco e dois guardanapos xadrez de 20 "x 20", embrulhados em uma dobra festiva vermelha, branca e azul!


História da Fome: Brownies de Chocolate - HISTÓRIA

9 de maio é o Dia Nacional do Brownie de Butterscotch, também chamado de brownie ou blondie louro. A diferença entre um brownie e um brownie / blondie de caramelo é uma massa amarela (loira): farinha, açúcar mascavo, manteiga, ovos, fermento em pó e baunilha. Um brownie é feito de uma massa de brownie de chocolate, que adiciona cacau em pó ou chocolate derretido.

Um brownie de caramelo (também conhecido como blondie) tem um sabor de caramelo, proveniente do açúcar mascavo. Alguns podem chamá-lo de sabor de caramelo.

Pode haver uma ligeira diferença entre brownies de caramelo e blondies. Blondies normalmente incluem chocolate e nozes. Os brownies de caramelo adicionam lascas de caramelo (pedaços de chocolate e nozes são uma opção). Algumas receitas usam pedaços de caramelo em vez de chips de caramelo.


HISTÓRIA DE BUTTERSCOTCH BROWNIES

De acordo com a Food Timeline, brownies louros são anteriores à versão de chocolate em cerca de 10 anos.

Por volta de 1896, apareceu um biscoito em barra com sabor de melaço (sem chocolate, cacau ou gotas de chocolate) chamado brownie. O nome homenageou os personagens elfos apresentados em livros, histórias, desenhos animados e versos populares da época de Palmer Cox (a câmera Eastman Kodak Brownie também foi nomeada em homenagem a esses elfos).

Após a introdução posterior e popularidade dos brownies de chocolate, tornou-se conhecido como brownie caramelo (história do brownie).

O nome “Blondie” surge na década de 1980. Era não nomeado em homenagem à esposa de Dagwood Bumstead.


RECEITA: CHEWY, CHUNKY BUTTERSCOTCH BROWNIES

Nesta receita, a autora do livro de receitas Dorie Greenspan usa pedaços de caramelo em vez de chips de caramelo. Ela também adiciona um pouco de coco, que você pode guardar ou omitir.

A receita é do livro de Dorie, Baking: From My Home To Yours. Dá vontade de receber um convite para ir à casa de Dorie, o mais rápido possível.

Ingredientes


* Você pode picar qualquer caramelo que tiver em mãos.

Preparação

1. CENTRIFIQUE uma grelha no forno e pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 9 × 13 polegadas e coloque-a em uma assadeira. Prepare uma batedeira, de preferência com um acessório de pá, ou uma batedeira e uma tigela grande.

2. Bata a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

3. Bata a manteiga em velocidade média até ficar homogênea e cremosa. Adicione os açúcares e bata por mais 3 minutos ou até incorporar bem.

4. Adicione os ovos um a um, batendo por 1 minuto após cada adição e, em seguida, acrescente a baunilha. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione os ingredientes secos, mexendo até que desapareçam na massa.

5. MEXER nas lascas, nozes e no coco, usando uma espátula de borracha. Raspe a massa na assadeira com manteiga e use a espátula para nivelar a superfície da melhor maneira possível.

6. Asse por 40 minutos ou até que uma faca inserida no centro dos loiros saia limpa. Os loiros devem se afastar um pouco das laterais da frigideira e o topo deve ser de uma bela cor marrom mel.

7. TRANSFIRA a forma para uma gradinha e deixe esfriar por cerca de 15 minutos antes de virar os loiros para outra gradinha. Inverta em uma prateleira com o lado direito para cima e esfrie os loiros à temperatura ambiente. Corte em 32 barras, cada uma com cerca de 2-1 / 4 x 1-1 / 2 polegadas.


FOOD 101: A DIFERENÇA ENTRE BUTTERSCOTCH & # 038 TOFFEE

Ambos começam com açúcar, manteiga e água. Então, é uma questão de calor e quaisquer ingredientes adicionados.


[1] Um brownie / loiro de caramelo clássico. A receita está abaixo (foto © Dorie Greenspan | Lovin No Forno).


[2] Preferimos o nosso com muitas gotas de chocolate (foto © King Arthur Flour).


[3] Sim, por favor: gotas de chocolate (foto © Bella Baker).


[4] Quer nozes? Achamos que as nozes ficam melhor em brownie / blondie de caramelo (foto © American Pecans).


Katharine Hepburn e receita favorita de brownie # 8217s

Em seu site ToriAvey.com, Tori Avey explora a história por trás da comida - por que comemos o que comemos, como as receitas de diferentes culturas evoluíram e como as receitas de ontem podem nos inspirar na cozinha hoje. Aprenda mais sobre Tori e The History Kitchen.

Katharine Hepburn Studio Portrait ca. 1941.

Como residente em Los Angeles, passo por aquele famoso letreiro branco de Hollywood toda vez que faço uma caminhada ou corro para o supermercado. Morar no meio de Tinseltown pode fazer a pessoa se sentir um tanto cansada, principalmente quando chega a temporada do Oscar. No meu pescoço da floresta, a cerimônia do Oscar significa helicópteros voando dia e noite, cobertura incessante de notícias locais e congestionamentos. Por mais cínico que eu possa sentir em relação à fanfarra, sempre assisto ao Oscar e sempre fico um pouco agitado quando a cerimônia começa. Há algo de mágico no cinema, em uma sala escura, no cheiro de pipoca, na música de uma bela trilha sonora causando arrepios em seu coração. Eu amo a experiência de assistir a um filme. Infelizmente, a maioria dos filmes de hoje não consegue comover ou me excitar. Se eu pudesse, viajaria no tempo para os "bons velhos tempos", quando as estrelas de cinema mantinham a classe e o talento era o nome do jogo. Estou falando sobre a velha Hollywood, a tela de prata e os dias de Katharine Hepburn. Katharine é atualmente a detentora do recorde de mais prêmios do Oscar de Atriz Principal (4 para ser exato). Ela era bonita. Ela era esperta. Ela não tinha medo de expressar sua opinião. Tudo isso, e a mulher sabia como fazer brownies de chocolate matadores. Eles quebraram o molde com Katharine Hepburn.

Nascida em 12 de maio de 1907 em uma família livre-pensadora, os pais de Katharine a incentivaram a falar o que pensava e abraçar sua independência. Sua mãe, Katharine Marie Houghton, lutou pelos direitos das mulheres como sufragista e seu pai, Dr. Thomas Norval Hepburn, foi um dos primeiros a começar a educar o público sobre saúde e segurança sexual. Graças à sua educação, Katharine estava muito ciente das questões sociais. Na verdade, uma de suas primeiras atuações foi realizada no espírito de caridade. Quando criança, ela e seus 5 irmãos fizeram uma apresentação na vizinhança. Eles enviaram os lucros para beneficiar as crianças Navajo que moram no Novo México.

Após se formar no Bryn Mawr College em 1928, Katherine imediatamente embarcou em sua jornada para uma carreira de atriz. Ela recebeu ótimas críticas por seu papel na Broadway como uma rainha da Amazônia em O marido do guerreiro, que chamou a atenção de um olheiro da RKO Radio Pictures. Em 1932, Katharine estrelou seu primeiro papel no cinema ao lado de John Barrymore em Uma Declaração de Divórcio. RKO, satisfeito com as críticas de sua performance, ofereceu-lhe um contrato de estúdio de longo prazo. A carreira de Katharine teve uma trajetória ascendente no ano seguinte, ela ganhou seu primeiro Oscar por seu papel no filme Glória da manhã. A educação de Katharine ajudou a moldar algumas de suas qualidades mais memoráveis ​​como atriz. Em particular, Katharine era admirada por sua confiança, inteligência e falta de vontade de se conformar aos estereótipos de Hollywood. Ela não achava necessário usar maquiagem, muitas vezes usava calças em vez dos vestidos femininos que eram considerados mais "adequados" na época. Em um ponto, os executivos do estúdio ficaram consternados com o traje um tanto masculino de Katharine. Eles ordenaram que um membro do departamento de fantasias de RKO removesse um par de calças de seu camarim. Katharine pisou forte em sua roupa íntima para protestar.

Katharine Hepburn e Spencer Tracey em Estado da União.

A carreira de Katharine durou mais de 50 anos, tanto na tela quanto no palco. Além de suas 4 vitórias no Oscar, ela recebeu 8 indicações adicionais ao Oscar. Ela também ganhou um Emmy por seu papel no filme para televisão Amor entre as ruínas. Sua carreira foi marcada por um longo caso de amor, tanto na tela quanto fora dela, com o ator Spencer Tracey (outro recordista do Oscar, empatado com Laurence Olivier, na categoria de ator principal). Katharine e Spencer estrelaram 9 filmes juntos. Embora nunca tenham se casado, seu relacionamento durou 27 anos até sua morte em 1967. O último filme de Katharine e # 8217 com Spencer foi Adivinhe quem vem para o jantar o papel lhe rendeu um segundo Oscar. Mais tarde, ela ganhou o terceiro e o quarto Oscar por O Leão no Inverno e Em Golden Pond.

Aos 96 anos, Katherine faleceu na mesma casa em Connecticut onde cresceu. Embora ela possa não estar mais conosco, seu legado cinematográfico certamente sobreviverá a todos nós. Em homenagem a Katherine, recentemente decidi experimentar sua receita de brownies. Você pode ficar boquiaberto ao ler os ingredientes: muita manteiga, muito açúcar e apenas um pouquinho de farinha. Essa falta de farinha era aparentemente o segredo de Katharine para grandes brownies. The recipe comes from a letter to the editor of the New York Times on July 6, 2003. In the letter, Hepburn’s New York neighbor Heather Henderson recalled her first memorable meeting with Katharine. At the time, Heather was threatening to quit her studies at Bryn Mawr, Katharine’s alma mater. Heather’s father, who had noticed that Katharine lived nearby, slipped a letter into her mail slot, begging her to talk some sense into his daughter. Katharine called Heather at 7:30am the next morning and lectured her on the stupidity of her decision. The two arranged to meet for tea. Katharine convinced Heather to stick it out at Bryn Mawr. This began a series of casual meetings between Katharine and the Henderson family.

One day, Heather’s father heard that Katharine had been in a car accident and was recovering. He stopped by her place to bring her a batch of brownies. Hepburn tasted them and balked. “Too much flour! And don’t overbake them! They should be moist, not cakey!” As always, Katharine was opinionated and brutally honest. She rattled off her own brownie recipe while Heather’s father scribbled notes. The recipe appears below, with a few of my own notes in the baking instructions.

Heather took away three pieces of advice from her acquaintance with Katharine Hepburn:

I made these brownies twice over the weekend, and they are wonderfully rich and gooey. I tried the first batch with cocoa (from the original recipe), and the second with baker’s chocolate. I preferred the brownies made with melted chocolate, though both batches were good. In my oven they took about 45 minutes as Katharine said, you should make sure you don’t overbake them, or they’ll get dry. I may use a little less sugar next time, and half the nuts, but these are personal preferences.

Enjoy this simple and sweet treat in honor of Katharine Hepburn and her impressive Oscar legacy.


Hungry History: Chocolate Brownies - HISTORY

January 22nd is National Blondie Day, a confection also called blond brownies and butterscotch brownies. (To add to the confusion, May 9th is National Butterscotch Brownie Day.)

The shape and texture are similar to chocolate brownies, but the ingredients are different.


Blondies tend not to be frosted, since the brown sugar is sweet enough. However, chocolate ganache is a nice (if messier) alternative to chocolate chips (photo #3). Since the beginning of recent food trends, some bakers use salted caramel ganache or dulce de leche.

Blondies differ from white chocolate brownies, since the latter have white chocolate in the batter. We’ve encountered some blondies with chocolate chips called Congo Bars, but accurately, Congo Bars have both chocolate chips and walnuts coconut can be substituted the walnuts.

Like brownies, blondies are bar cookies cut into rectangles or squares. They’re great as a base for a sundae, topped with butterscotch, caramel or chocolate sauce.

We know the history of brownies, but where did blondies originate?


THE HISTORY OF BLONDIES

Like brownies, blondies originated in the U.S. We’re just not absolutely certain of their creator.

As bar cookies evolved in the late 19th century, molasses was a popular sweetener. Molasses bars were

The first person publish a recipe for the brownies we know today was Fanny Farmer, in the 1896 edition of The Boston Cooking-School Cookbook (the history of brownies).

But that recipe contained no chocolate it was essentially what we today call a Blondie.

According to Food Timeline, blonde brownies predate the chocolate version by about 10 years. Around 1896, a molasses-flavored bar cookie (no chocolate, cocoa or chocolate chips) called a brownie appeared. The name honored the elfin characters called Brownies, featured in popular books, stories, cartoons and verses of the time by Palmer Cox (the Eastman Kodak Brownie camera was also named after these elves).

According to another source, in the 1906 edition of her cookbook, Farmer published an updated version of her cookbook that included a blondie recipe and a brownie recipe, both called brownies. Alas, we’ve only been able to get our hands on the 1896 version, reprinted and available on Amazon (link above), so we can’t do our own fact-checking.

After the later introduction and popularity of chocolate brownies, the molasses brownies became known as blonde brownies. Subsequently, some bakers started to substitute brown sugar for the molasses, providing a butterscotch taste and a new name, butterscotch brownies.


[1] Blondies with pecans, served with dulce de leche. Blondies can have a finer crumb (texture) if cake flour is used instead of all-purpose flour (photo courtesy Valrhona).


[2] A classic, rustic blondie with chocolate chips and walnuts (photo courtesy King Arthur Flour).

Although we grew up in the food wonderland that is New York City, we don’t recall seeing a blondie or a butterscotch brownie until the mid 1970s or early 1980s.

Then, some time around then, an artisan bakery whose name, alas, we can’t remember (and is no longer in business) began selling packaged blondies, brownies, chocolate chip cookies and other baked beauties in small grocery stores and delis. The line was superior to anything else being sold—and they introduced the New York we knew to blondies.

If you’re that bakery and are reading this, tell us your name…and thanks for the memories!


Brownies For A Crowd

Equipment

Ingredientes

  • ▢ 3/4 cup water
  • ▢ 2 sticks (8 oz) unsalted butter plus more for the pan
  • ▢ 2 1/4 cups granulated sugar
  • ▢ 18 ounces semisweet chocolate chopped
  • ▢ 3/4 teaspoon salt
  • ▢ 1 tablespoon vanilla extract
  • ▢ 3/4 teaspoon baking soda
  • ▢ 6 extra-large eggs
  • ▢ 2 cups all-purpose flour
  • ▢ 12 ounces semisweet chocolate chips or chopped chocolate

Instruções

Show Nutrition

Recipe Testers' Reviews

Natasha Taylor

I was VERY skeptical of this brownies for a crowd recipe when I first read it. The technique seemed a bit cumbersome and strange for brownies. In my experience, great brownies are not rocket science, and the step of boiling water seemed strange…but they came out fantastic!

The chocolate flavor was rich and intense but not overwhelming. Although they weren't as dense as brownies that are labeled fudgy, these weren't exactly cake-like. Mine came out at about 1 1/2 inches thick, and I think of a cakey brownie being more like 2 or 3 inches high. The texture was great—nice and moist, not dry at all, and the top had a nice crackle to it like a bakery brownie, which I really liked.

These are pretty sweet, though—not for the faint of heart. They'd be great with a scoop of vanilla ice cream, although they stand up on their own just fine.

When I poured the boiling water, sugar, and butter mixture over the chopped chocolate, it didn't melt all the way on its own. I had to put it into the microwave for about 45 seconds on high (2 rounds of about 20 seconds each) to melt all the chocolate. I baked my brownies for 40 to 45 minutes, which was a bit longer than indicated in the recipe. I checked it at 30 minutes (the center was obviously still unbaked), at 36 minutes (the toothpick came out with batter clinging to it), and then again at 42 minutes (the toothpick came out clean but not everywhere, as the chocolate chips left some chocolate on the toothpick). The top was a light brown with a few cracks in it. This was the best indication I could find that the brownies were done.

Alexander Cowan

I'm in both brownie camps. I'd even go as far as calling myself brownie-versatile. I love brownies and even their albino brothers, blondies. There aren't too many brownies I'd take a pass on, and with this recipe, I have another brownie that I just love. While they were cakey and each bite felt like I was eating a brownie, they also had a nice chewiness and rich fudgy chocolatiness. So satisfying.

These took less than an hour to make, not including the cooling time at the end. I went with 35 minutes total baking time, rotating my pan 90 degrees after 15 minutes to avoid any hot spots (my oven is horrible). When I inserted a toothpick at the 35-minute mark, the center was domed slightly, and the edges were firm and slightly crackly. My toothpick came out perfectly clean. I baked the brownies in a 12-by-18-inch cake pan, and I was worried that with my shallow sheet pan, the batter would bake right over the edge and cause a huge mess inside my oven. Nem mesmo perto. The brownie batter was tame and set perfectly in the pan.

I think the addition of the chocolate chips before baking is overkill. They don't melt into the brownie but rather firm up when cooled. So when you bite into a chip, it's pretty hard. Next time, I'll omit the chocolate chips. As I sit here writing, I'm trying my best not to get any of these moist delicious brownies for a crowd onto my keyboard. Now on my shirt, that's a different story.

Adrienne Lee

These brownies have a good flavor and weren't difficult to make. Mine turned out with a nice balance between a cake and a fudgy brownie.

I made half the recipe and used a 9-by-13-inch pan and this size worked well. To simplify the recipe, you can melt the chocolate with the butter in the microwave. Then add the boiling water and sugar to the butter and chocolate mixture. You can prevent the potential curdling by keeping out some sugar and beating it into the eggs before adding the hot liquid. However, I didn't find the mixture too hot by the time I needed to add the eggs.

Natalie Reebel

There's nothing like a brownie. While I don't have a strong preference for or against cakey brownies, I don't enjoy a dry brownie. These brownies are cakey and dense and filled with incredible chocolate flavor.

I found the recipe itself easy to follow and time-saving. By the time I finished stirring the hot water, sugar, butter, and chocolate together, the batter was cool enough for the addition of the eggs. I appreciate that the recipe yields 2 full 9-by-13-inch pans. The recipe gave me 48 good-size brownies which were quite addicting. My brownies took 43 minutes to bake. I knew they were finished baking when I jiggled the pan and the center of the brownie was set. The brownies had a lovely cracked top and were fudgy in the middle. Everyone loved them.

Joan Osborne

Even though I prefer fudgy brownies over cakey brownies, these were still quite good and well worth making. I loved the chocolate chips in this recipe, which sure satisfies a chocolate craving.

I didn't have the pan size called for so I used a pair of 9-by-13-inch pans instead and they worked perfectly. The brownies were perfectly baked after 35 minutes when a toothpick came out clean. I used buttered aluminum foil to line my pans and this made removal of the brownies very easy after cutting them into squares. My squares were some big and some smaller and I got 40 brownies. This recipe makes plenty for sharing and I did with some co-workers and my daughter. I think these would be even better with some frosting on top and next time I think that's what I'll do.

Ellen Fuss

Be forewarned, the recipe makes enough brownies for a small army. My yield was 36 generous servings—luckily there are a lot of people who love brownies where my husband works! The brownies were met with rave reviews from the cakey brownie fans. They were easy to put together and would be a good addition to my volumes of brownie recipes. They are simple, unfussy, basic brownies. I made these in a half sheet pan and had enough that I could have opened a small bakeshop on my driveway.

Luckily, I discovered that they freeze quite well, as most brownies do. I lined my pan with parchment. I wondered if it was supposed to be the sides as well…but as it was not clear to me, I did the bottom only. The parchment stuck to the brownies a bit. I was able to peel it off but it annoyed me. I wondered if the same would have happened if I had used foil. Also, perhaps if I had chilled them prior to cutting them, the parchment would not have stuck. After adding the eggs, I did find that the mixture was a bit gritty at this point (I'm guilty of tasting batter as I go—always!) but perhaps I didn't let the sugar dissolve long enough. It didn't seem to affect the texture of the final product.

The cake didn't dome in the middle. Overall these are a winner if cakey brownies are your texture of choice. It is a huge commitment of chocolate (a total of 30 ounces) but I love the way the chips add some texture to the brownies and I can think up a ton of ways to serve these at a summer barbecue, which is a good thing since I still have some brownies in my freezer.

Elie Nassar

I really love my brownies fudgy and dense. Cakey brownies are not really true brownies in my book. They're more like fudge cakes. With that mindset, I figured I'd give these a shot and see how they fare. Well, in all honesty, I can say that they deliver on what they promise perfectly and are utterly delicious. They're rich, full of dark chocolate flavor, and contain lovely molten chocolate bits here and there.

Are they going to replace my go-to fudgy brownies? No. I still think this is a fudge cake, but a fantastic one and a dessert that was a hit with everyone. I don't have a 12-by-18-inch cake pan (I have baking sheets this size but figured these might be too shallow). I used a 9-by-13-inch baking pan and a 9-by-9-inch baking pan and split the batter between them.

It's annoying when a recipe uses egg sizes other than large. I only buy large eggs. I went by weight and figured 6 extra-large eggs (64 grams each) is a bit less than 7 large eggs. So I used 7 large eggs. I'd think melting the chocolate separately over a double broiler then adding the butter and sugar would be a better idea. With the size pans I used, I ended up with 48 brownies. They were about an inch thick. The cake rises flat, with not much doming. The surface looks dull and a toothpick comes out clean.

Lila Ferrari

My testers loved these brownies because they're cakey and chocolatey and everything a brownie should be. I made half the recipe and am glad I did because it produced about 50 brownies. They're rich enough that you don't need a huge morsel. The recipe was easy enough. Next time I'll add nuts.

HUNGRY FOR MORE?

If you make this recipe, snap a photo and hashtag it #LeitesCulinaria. We'd love to see your creations on Instagram, Facebook, and Twitter.

Comentários

Pls could u advise if I use the 9 X 12-inch pan how thick they come out? Wondering if should double looking for a 2-inch brownie. thank u.

Kristin, take a look at the Brownies for a Smaller Crowd variation!

I made these brownies for a luncheon at work earlier this week. We easily had around 40 people and I also made a cake and cookies. The brownies were the highlight for sure. I made them in (2) 9吉 pans and added some white chocolate chips for extra dimension at the end (half white and half semi sweet). Admittedly it was a lot of work chopping up over a pound of chocolate to be melted into the batter, but the recipe was seamless and they baked so nicely. I took them out of the oven after 35 minutes and let them cool before freezing the uncut slabs for a couple days until they were consumed. They thawed easily and cut cleanly. I had a mounded platter of brownies that looked so welcoming dusted with a little powdered sugar. They were thick, very fudgy, and definitely not very cakey. I’d definitely make again even to only make half the amount.


Nigella’s Chocolate Brownies

These are the chocolatiest and, if baked just right, the fudgiest chocolate brownies in the history of the world – and no, I don’t believe that I am exaggerating. If you prefer a cakey brownie to a fudgey brownie, look away now.

These are dark, dense and, thanks to the melted chocolate, supremely and unapologetically indulgently, chocolatey. A mouthful of a phrase – which fits perfectly for this mighty brownie. These brownies are so good that they’ll be appearing in my new novel, Escape To Curlew Cottage.

They’re actually also, surprisingly, quite easy to make.

Originally from Nigella’s “Feast”, I’ve halved the original recipe and make them in a standard slice tin – outside measurements, in case you’re interested, 31 x 21 x 5.

Rather than measuring out 190g I also use a whole 200g block of dark cooking chocolate, which I attack with the rolling pin while it’s still in its packet to break it in into smaller pieces. By the time Sarah has stolen a shard or three I figure the weight is about right.

Oh, and you know that lovely almost meringuey crispness that you can get on top of brownies? If you beat the eggs and chocolate very well together you should get this.

Another thing, if you really love to keep the just out of the oven fudgieness without risking it firming up in the tin, just before you take them out of the oven put some cold water and ice in the bottom of a roasting tin and pop your brownies into that to cool. It will immediately stop the cooking process.


Assista o vídeo: BROWNIE de Chocolate FACIL paso a paso y en 3 minutos!