Eles encontram a evidência mais antiga de cerveja na Europa e um novo marcador para seu estudo no registro arqueológico.

Eles encontram a evidência mais antiga de cerveja na Europa e um novo marcador para seu estudo no registro arqueológico.

Uma equipe de pesquisa internacional pertencente ao Projeto PlantCult, financiado pelo Conselho Europeu de Pesquisa (ERC), encontrou um marcador anatômico que permite reconhecer que um grão foi maltado, que é usado para aplicá-lo como um novo marcador em investigações.

A cerveja velha é difícil rastrear porque muitos de seus ingredientes, como o álcool, não conservam bem. No entanto, uma nova análise do grão maltado indica que a estrutura de suas células pode ser mantida por milênios.

Esta evidência poderia ajudar a completar o registro arqueológico do consumo de cerveja, oferecendo uma ideia geral sobre seu papel social, ritual e alimentar nas culturas pré-históricas e antigas.

A fabricação de cerveja requer o malte, que é obtido a partir de cereais (especialmente cevada) quando eles são germinados e depois secos ao ar quente, o que é conhecido como torrefação.

Esse processo faz com que muitas evidências sejam perdidas ao longo do caminho, como o amido que é sacarificado ou a celulose da parede celular, que se decompõe.

Essas mudanças estruturais incluem o afinamento das paredes celulares externas, afetando o conjunto de grânulos de proteína chamados aleurona.

Os pesquisadores Andreas Heiss, Marian Berihuete Azorin e seus colegas de equipe analisaram se o adelgaçamento da parede celular ainda seria visível em grãos maltados há milhares de anos por meio de simulação com panificação, e identificando padrões semelhantes em resíduos de caldeiras de lama usadas como recipientes de cerveja egípcia, encontrados em dois dos cervejarias egípcias mais famosas, as de Hierakonpolis e Tell el-Farkha, datado entre 5.000 e 6.000 anos de idade.

Por sua vez, os pesquisadores analisaram restos de grãos maltados em assentamentos de idade semelhante na Alemanha chamados Sipplingen-Osthafen e Hornstaad-Hörnlesites, onde não havia conhecimento de ferramentas associadas à fabricação de cerveja, mas encontraram o mesmo padrão que em Egito, encontrando assim a evidência mais antiga do tratamento de malte na Europa Central.

Isso seria encontrado em um dos assentamentos da Alemanha, devido à constatação de características associadas aos líquidos nos materiais estudados, embora esclareçam que as encontradas em outros locais podem ser outros tipos de alimentos maltados como pão ou mingau.

Nesse sentido, Heiss aponta que “Mudanças estruturais no grão durante a germinação, descritas décadas atrás por fisiologistas de plantas e cientistas da cerveja, agora se tornaram um marcador anatômico de diagnóstico para malte arqueológico, mesmo se os grãos em questão forem preservados apenas como crostas pulverizadas e queimadas em cerâmica”.

Ele acrescentou que “Uma surpresa secundária do estudo é a confirmação da produção de bebidas à base de malte (e talvez cerveja) na Europa Central já no quarto milênio AC, encontrando a evidência mais antiga de alimentos à base de malte no Neolítico na Europa Central«.

Referência bibliográfica:
«Mashes em Mashes, Crosta em Crosta. Apresentando um novo marcador microestrutural para maltagem no registro arqueológico ”, AG Heiss, M. Berihuete Azorín, F. Antolín, L. Kubiak-Martens, E. Marinova, EK Arendt, C. Biliaderis, H. Kretschmer, A. Lazaridou, H.-P. Stika, M. Zarnkow, M. Baba, N. Bleicher, K. M. Ciałowicz, M. Chłodnicki, I. Matuschik, H. Schlichtherle, S. Valamoti
PLOS ONE 2020
DOI: 10.1371 / journal.pone.0231696

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