Coalhada Mongol Tradicionalmente Prensada

Coalhada Mongol Tradicionalmente Prensada


Airag é a bebida tradicional da Mongólia. Pessoas rurais fazendo horário de verão nele. 1000-3000 vezes mordido em bolsa de pele de vaca & # 39s. (bolsa líder) O povo mongol costumava fazer airag no festival de Naadam, casamento, ano novo e outros. Algumas pessoas podem beber 2-3 libras por vez. Airag inclui 7 a 8% de álcool. Então você vai beber muito airag, talvez você fique pendurado. Airag é o respeito e bebida mongol com segurança para que você nunca cuspa e deixe cair fora. Durante o Naadam e o festival de ano novo que venceram a competição de luta livre, as pessoas o presentearam com um grande airag de tigela. Além disso, uma competição de corrida de cavalos cujo cavalo vence as pessoas que largam a garupa do cavalo airag.

Os famosos e saborosos airags da Mongólia são originários das províncias de Bulgan, Arkhangai e Ovorkhangai. Airag dá força e alegria e destrói micróbios patogênicos nos intestinos e ajuda a melhorar o metabolismo do corpo vivo. Se você visitar a família mongol ou as pessoas do casamento, dê a você um airag de tigela grande. Talvez você não consiga beber, apenas tente tomar um gole. (airag é cal suave).


História do Tofu - Página 1

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tofu , também chamado de "coalhada de feijão", é um produto fresco, semelhante ao queijo, feito da coalhada do leite de soja, vendido em bolos prontos para comer. No entanto, em um sentido mais amplo, tofu se refere a uma família inteira de alimentos, incluindo tofu de seda, hambúrgueres de tofu frito, costeletas e bolsas, tofu firme e prensado, tofu grelhado e defumado e tofu congelado e congelado seco. Cada um desses tipos tem sua própria história única, como será discutido no final deste capítulo.

Há muito tempo, o tofu é o alimento à base de soja mais usado no mundo. No Leste Asiático, tem quase a mesma importância que a carne, o leite e o queijo têm para as pessoas nos países ocidentais. Em todo o mundo, a indústria do tofu é muito grande. Em 1982, consistia em cerca de 245.000 fabricantes, incluindo 30.000 no Japão, 200.000 na República Popular da China, 11.000 na Indonésia, 2.500 na Coréia, 1.500 em Taiwan e 225 no mundo ocidental. As maiores fábricas do mundo, localizadas no Japão, produzem mais de 50 toneladas (toneladas métricas) de tofu por dia (15.000 toneladas por ano).

Etimologia . Na China, o termo mandarim padrão para tofu no pinyin sistema de escrita é doufu (anteriormente escrito como tou-fu no sistema Wade-Giles, mas pronunciado DOE-fu em ambos). Em cantonês é tau-fu ou Dau-fu (ambos pronunciados DAU-fu) e em Hokkien é tau-hu (pronuncia-se dau-hu). A primeira menção conhecida dessa palavra foi por volta de 950 DC, pouco antes da dinastia Sung. Antes disso, a comida pode ter sido referida por nomes poéticos ou outros, como li ch'i ("oração da manhã"), como será discutido mais tarde.

Tofu é uma palavra japonesa cuja primeira aparição conhecida foi em 1182. Durante os anos 1400, o tofu desenvolveu vários apelidos no Japão, como shiro kabe ou shira kabe , e depois okabe .

Entre os primeiros artigos em inglês sobre esta comida, aqueles originários do Japão costumavam chamá-la tofu (Kellner 1889 Inouye 1895 Trimble 1896 Langworthy 1897 Piper e Morse 1916 etc.), enquanto aqueles que se originaram na China geralmente o chamavam de "coalhada de feijão" (Bretschneider 1893 Rein 1899 Stuart 1911 etc.). No entanto, o primeiro (embora apenas entre parênteses) uso do termo "coalhada de feijão" foi por Kellner (1889) no Japão. O termo "queijo de feijão" também foi amplamente utilizado nos primeiros dias (Langworthy 1897 Blasdale 1899 Ruhrah 1909 Makino 1918), assim como "queijo de soja" (Linder 1912 Morse 1918a). De 1910 a 1920, todos esses termos foram usados, sendo "tofu" e "coalhada de feijão" os mais populares. Gibbs e Agcaoili (1912) referiram-se a ela como "coalhada de soja", observando que também era chamada de "torta de feijão ou queijo de feijão". Murakami (1916) chamou isso de "coalhada de feijão ou geléia de feijão". Piper e Morse (1923), em seu influente A soja , refletia muito bem a confusão de terminologia da época: eles intitulavam sua seção "Tofu ou coalhada de soja", referiam-se ao alimento principalmente como "coalhada de feijão" nesta seção, depois mudavam e chamavam de "bolo de soja" em toda a seção de receitas. A partir da década de 1930, o "queijo de soja (ou soja)" voltou a ser popular, especialmente entre os escritores adventistas do sétimo dia (Dittes 1929, 1935 Van Gundy 1936). Em 1974, os quatro nomes mais usados, em ordem decrescente de popularidade, eram "coalhada de feijão", "tofu", "coalhada de soja" e "queijo de soja".

Com publicação de O livro do tofu (Shurtleff e Aoyagi 1975), o nome rapidamente veio a ser padronizado como o termo japonês "tofu" pelos fabricantes (em seus rótulos), redatores de livros de receitas e colunas de alimentos, cientistas de alimentos e a indústria de alimentos à base de soja. O termo japonês foi escolhido por vários motivos: (1) os autores fizeram a maior parte de suas pesquisas e escreveram seu livro no Japão. Em seus escritos subsequentes, incluindo vários padrões de tofu, eles incitaram ativamente os fabricantes americanos de tofu a adotarem o termo japonês como padrão (2) a maioria das lojas de tofu na América em 1975 eram administradas por japoneses e o tofu de fabricação japonesa era o mais amplamente disponíveis e mais profissionalmente comercializados (3) os termos "coalhada de feijão" e "coalhada de soja" eram desagradáveis ​​e imprecisos, uma vez que o tofu foi feito a partir de O leite de soja coalha assim como o queijo foi feito a partir de leite coalhado de leite (4) o termo "queijo de soja" era enganoso, uma vez que o tofu não é amadurecido ou fermentado como a maioria dos queijos, mas o mais importante é que o termo acabaria sendo contestado e contestado pela indústria de laticínios e (5) "tofu" era uma abreviação , termo "novo" fácil de soletrar e fácil de lembrar que poderia receber uma nova imagem. Em 1980, até mesmo os fabricantes chineses na América vendiam seus produtos como "tofu", apenas alguns escritores de livros de receitas ou artigos sobre alimentos chineses antiquados mantiveram o estranho termo "coalhada de feijão", que estava rapidamente se aproximando da extinção. Na edição original (1975) de O livro do tofu muitas das variedades especiais de tofu ( Kinugoshi , era , ganmo , etc.) receberam nomes japoneses. Com a publicação da edição Ballantine amplamente revisada de O livro do tofu , estes foram todos americanizados (tofu de seda, bolsas de tofu, hambúrgueres de tofu, etc.). A padronização do termo "tofu" na América levou alguns outros países ocidentais a seguir o exemplo.

Em francês, o tofu foi chamado pela primeira vez Fromage de pois (Campeão 1866 Rein 1899 Bloch 1907). Em seu influente artigo sobre alimentos à base de soja em 1880, Paillieux se referiu a ele de várias maneiras: tou-fou , teou-fou , tofu , Fromage de Daizu , e queijo de soja . Outros nomes antigos eram tofou (Trabut 1898), Fromage de Haricots (Bloch 1906), queijo de soja (Li 1911 Beltzer 1911), queijo vegetal (Beltzer 1911), e petits fromages blancs de soja (Giraud-Gillet 1942). Em 1982, os dois nomes mais usados ​​eram le tofou e le fromage de soja , sendo o primeiro o mais popular.

Em alemão, o tofu é geralmente conhecido por dois nomes desde os primeiros tempos: tofu e Bohnenkaese (Ritter 1874 Langgaard 1878 Rein 1889 Kellner 1895 Loew 1906 Honcamp 1910). Em 1914, Grimme se referiu a ele pela primeira vez como sojakaese . Em 1982 das tofu tornou-se o termo mais amplamente usado.

Origem e desenvolvimento inicial até 960 DC . É quase certo que o tofu se originou na China; sua data de origem, entretanto, é incerta. O mais antigo documento existente contendo menção ao termo "doufu" é o Ch'ing I Lu ( Seiiroku em japonês), escrito por T'ao Ku por volta de 950 DC. Existem pelo menos quatro teorias sobre a origem do tofu na China. A Teoria de Liu An afirma que o tofu foi desenvolvido por Liu An, Rei de Huai-nan, que viveu na parte sudeste do norte da China entre 179-122 AC. A Teoria da Coagulação Acidental afirma que o tofu foi desenvolvido por acidente, provavelmente antes de 600 DC, quando alguém, provavelmente no norte da China, temperou uma sopa de soja em purê com sal marinho não refinado contendo nigari natural e notou a formação de coalhada. A Teoria da Importação Indiana afirma que o tofu, ou pelo menos o método básico para sua preparação, foi importado das tribos leiteiras ou talvez dos monges budistas da Índia. A Teoria de Importação da Mongólia afirma que o método básico para fazer tofu foi adaptado do processo de fabricação de queijo aprendido com as tribos mongóis que bebiam leite e viviam ao longo da fronteira norte da China.

As duas primeiras teorias sugerem que o método de coagulação do tofu se originou na China. Já que a soja foi considerada um dos Cinco Grãos Sagrados ( wu ku ), eles provavelmente foram secos como outros grãos antes de serem cozidos. Se depois fervidos, eles podem ser adicionados à água inteira, ou primeiro triturados ou amassados ​​para fazer purê. Se usado na forma de purê, o resultado seria uma sopa espessa ou mingau que teria que ser temperado. Se o cozinheiro adicionasse sal marinho não refinado, que sempre continha o coagulante natural, nigari, a coalhada teria se formado. A coalhada também poderia ter ocorrido se a sopa fosse deixada em um local quente até que as bactérias produtoras de ácido láctico produzissem ácido láctico suficiente para formar a coalhada. Alternativamente, o cozinheiro pode ter coado a sopa para remover a polpa de soja fibrosa (okara), o que daria à coalhada resultante uma textura mais fina e delicada. A próxima etapa, a prensagem, teria dado à coalhada uma textura firme, permitindo seu corte e estendendo sua vida útil. O resultado final teria sido bastante semelhante ao tofu de hoje.

A terceira e a quarta teorias sugerem que, como os chineses geralmente não criavam vacas ou cabras para leite, provavelmente não estavam familiarizados inicialmente com o processo de coalhada. Eles podem ter aprendido com os índios muito ao sudoeste ou com as tribos nômades da Mongólia logo ao norte, que praticavam a produção de laticínios e faziam coalhada, queijos e produtos lácteos fermentados. Examinaremos essas duas teorias importantes à medida que chegarmos a elas em seu contexto histórico.

Embora todas as três últimas dessas quatro teorias pareçam razoáveis, há, infelizmente, relativamente poucas evidências para apoiar qualquer uma delas, exceto a Teoria de Importação da Mongólia. No entanto, é importante observar que, conforme explicado no Capítulo 33, há evidências escritas que mostram que o leite de soja existia na China por volta de 82 DC, e pode ter existido vários séculos antes dessa época. Das quatro teorias, a Teoria de Liu An é de longe a mais conhecida, infelizmente, é provavelmente a menos provável de ser verdade. Quem foi Liu An e que evidências temos de que ele desenvolveu o tofu?

Liu An nasceu de ascendência nobre no norte da China em 179 aC. Os dois principais documentos que descrevem sua vida são os Registro Histórico ( Shih Chi , Capítulo 118 Watson 1961) pelo grande historiador Ssu-ma Ch'ien, que morreu por volta de 85 aC, e o Han Shu (Jap. Kansho Indivíduo. 44 Swann 1950), escrito por volta de 90 DC por Pan Ku (32-92 DC). o Registro Histórico foi publicado por volta de 90 AC o Han Shu foi derivado em grande parte dele.

Liu An era neto do fundador da dinastia Han. Seu avô paterno, Liu Pang, geralmente conhecido por seu nome póstumo Kao Tsu, foi o poderoso primeiro imperador daquela grande dinastia que morreu em 195 aC. O pai de Liu An era Li Wang Ch'en (japonês Reiocho 199-174 aC), filho ilegítimo de Kao Tsu e meio-irmão mais novo de Wu Ti, um dos maiores imperadores Han. O pai de Liu An teve uma vida trágica. Nasceu na prisão, onde sua mãe se suicidou pouco depois de seu nascimento. O pai de Liu An foi criado no palácio de Kao Tsu, então em uma idade precoce feito rei ( wang ) de Huai-nan (um nome que significa "sul do Rio Huai"). A localização de seu reino é mostrada na Figura 8.1. Em 195 aC, Kao Tsu morreu e em 179 aC, no mesmo ano em que Li An nasceu, Wu Ti tornou-se imperador de Han. Alguns anos depois, o pai de Liu An, que era uma pessoa muito forte e arrogante, matou na prisão o homem que considerou responsável pelo suicídio de sua mãe. Wu Ti, seu meio-irmão gentil e compreensivo, o perdoou. No entanto, em 174 aC, o pai de Liu An tentou uma revolta para derrubar o imperador Wu Ti, e Wu Ti o baniu para o Ocidente. Ele morreu jejuando insolentemente no caminho. Wu Ti sofreu com a morte de seu meio-irmão, então em 164 aC ele dividiu o reino de seu falecido irmão entre os três filhos de seu irmão. Liu An, então Marquês de Fu-ling, tornou-se Rei de Huai-nan aos 15 anos. Alguns escritores recentes (Morse 1931) dão 164 AC como o ano em que Liu An desenvolveu o tofu.

Liu An logo conquistou um bom nome. No Registros Históricos , Ssu-ma Ch'ien diz: "Liu An, rei de Huai-nan, gostava por natureza de ler livros e tocar alaúde, mas não se interessava por atirar, caçar ou correr com cães. Ele esperava ganhar o apoio de seu povo fazendo favores secretos para eles e para alcançar uma reputação em todo o império "(Watson, 1961). Historicamente, Liu An é especialmente conhecido por causa do Huai-nan Tzu (Tzu significa "príncipe"), uma obra de 21 capítulos compilada sob seu patrocínio em sua corte por estudiosos que ele convocou. Predominantemente taoísta, este trabalho sobre filosofia, moral e estadismo também está repleto de conhecimento de presságios, especulação cosmológica e conceitos de diversas outras fontes filosóficas (Reischauer e Fairbank 1960 Needham 1954-86 Morgan 1933). Observe que, apesar de uma declaração de Adolph (1922) em contrário, Liu An não era um "grande amigo dos monges budistas", pois o budismo ainda não havia chegado à China. É muito importante notar que o Huai-nan Tzu não contém nenhuma referência a tofu. Menciona shu (feijão ou soja) em vários lugares, dando instruções para o plantio junto às constelações, observando sua época de crescimento e acrescentando que crescem bem quando fertilizados com lama do fundo dos rios (Wu 1848). No livro, há também a frase "sopa de feijão do dono de uma loja de carne", significando que uma pessoa que vende carne, não tendo condições de comê-la, come sopa de feijão (Shinoda 1974). Assim, há apenas evidências fracas no Huai-nan Tzu para conectar Liu An com o desenvolvimento do tofu.

A natureza de Liu An não era totalmente boa. Ele começou a guardar rancor de Wu Ti pela morte de seu pai. Em 139 aC, ele viajou para a capital Han e foi elogiado por um amigo que disse: "Ninguém nunca ouviu falar de sua reputação de benevolente e justa conduta". Um marquês também sugeriu que, como não havia um herdeiro claro para o trono do imperador, Liu An poderia estar apto para recebê-lo. Por volta de 135 aC, Liu An começou a planejar uma revolta para se colocar no trono após a morte do imperador. A primeira tentativa falhou e Liu An foi punido. Quando Wu Ti soube que uma segunda revolta estava sendo planejada, ele enviou homens para prender Liu An, mas pouco antes de eles chegarem, Liu An foi avisado e cometeu suicídio cortando a própria garganta. Era outubro de 122 aC. No início do Han Posterior, apareceu uma lenda que dizia que Liu An, em vez de cometer suicídio, havia sido conduzido ao céu pelos oito imortais da mitologia taoísta.

Em idades posteriores, por causa de sua fama e seu interesse pelo taoísmo, alquimia e práticas semimágicas relacionadas, Liu An veio a ser considerado o pai da química e das artes taoístas, da mesma forma que toda domesticação de planta era atribuída a Shen Nung, e todas as introduções de plantas do Oriente Médio foram creditadas (incorretamente) a Chang Ch'ien. A natureza estranha e semimística da cultura Huai-nan fortaleceu a associação. É verdade que a soja certamente existia na época de Liu An e o leite de soja pode muito bem ser conhecido, então é concebível que ele conhecesse ou até inventasse o tofu. No entanto, é muito mais provável que ele não tenha inventado o tofu, e que as gerações posteriores simplesmente atribuíram sua invenção a ele por várias razões: Primeiro, os chineses tradicionalmente gostavam de atribuir a invenção ou o desenvolvimento de coisas boas a personagens antigos de nascimento nobre e / ou alta virtude. Em segundo lugar, uma série de transformações quase mágicas ou alquímicas parecem ocorrer nos processos de conversão da soja amarela ou verde em leite de soja branco, depois o leite em coalhada nuvem e soro amarelo claro e, finalmente, a coalhada delicada em bolos firmes de tofu. E terceiro, os chineses há muito consideram o tofu um alimento que promove vida longa e boa saúde - uma boa maneira de fornecer uma explicação racional para a imortalidade de Liu An. Na verdade, Sun Ta-ya (Jap. Sontaiga) da dinastia Yuan (1271-1368) escreveu que Liu An comeu tofu, ficou mais jovem, acabou criando asas e ascendeu ao céu, associando assim claramente a ingestão de tofu à imortalidade. Finalmente, uma vez que o tofu mais tarde se tornou uma fonte de proteína chave nas dietas sem carne de muitos chineses (especialmente budistas) que faziam meditação ou outra prática espiritual, pode-se supor que Liu An e seus amigos taoístas pratiquem uma dieta semelhante, com o tofu como proteína fonte.

A lenda de Liu An como a pessoa que primeiro desenvolveu o tofu e o leite de soja demorou a criar raízes. Não houve menção a tofu ou leite de soja em nenhuma obra encomendada por Liu An, nem em nenhuma obra sobre ele por mais de 1.000 anos após sua morte. Como veremos mais tarde, a ligação de seu nome com o desenvolvimento do tofu não começou até o século 12 DC e não foi firmemente estabelecido até 1578.

Segundo Li (1912) há uma alusão ao tofu e ao leite de soja nas rimas do grande poeta Sou do século II dC. Ele escreveu: "O tenro jade fica perfumado com a chaleira" (o poeta sugere a semelhança do tofu fresco com o jade) e "para cozinhar as ervilhas no leite e os grãos na manteiga". Embora essa conexão permaneça especulativa, Li observou que "Pode-se ver que a ideia do leite vegetal não data de ontem."

A Teoria de Importação da Mongólia da origem do tofu foi proposta por Shinoda (1971), a maior autoridade do Japão em alimentos chineses e sua história. Ele observa que do 4º ao 7º séculos DC, tribos nômades leiteiras do centro-norte da Ásia migraram para o sul para a China, trazendo com eles suas habilidades e tecnologia para fazer produtos lácteos de cultura, como iogurte e alimentos com queijo. Embora os chineses tivessem uma civilização altamente desenvolvida desde muito antes da era cristã, eles nunca desenvolveram a arte da pecuária leiteira (ver Cap. 33) ou, conseqüentemente, de preparar produtos lácteos cultivados. Shinoda acreditava que quando os chineses foram apresentados ao produto lácteo cultivado mongol (semelhante a um iogurte ou queijo), ele foi chamado rufu pelos mongóis.Para escrever essa palavra em chinês, os chineses tiveram que escolher dois caracteres que tivessem os sons dessas duas sílabas. Felizmente, o caractere que significa "leite" foi pronunciado ru . Para transmitir o som fu os chineses selecionaram um caractere que normalmente significava "estragado". Essa escolha provavelmente refletia, em parte, um certo desprezo que os chineses sentiam pelos mongóis, que consideravam bárbaros inferiores e incivilizados. Mas também pode ter refletido o fato de que a fermentação e a deterioração são processos microbiológicos intimamente relacionados. O termo rufu apareceu pela primeira vez em chinês escrito durante a dinastia Sui (581-618 DC). Depois o fu passou a ser usado em muitas palavras relacionadas a alimentos com consistência como iogurte ou queijo de pasta mole. Ao longo dos séculos seguintes, no entanto, os chineses gostaram bastante deste produto lácteo de cultura da Mongólia e, por volta dessa época, provavelmente começaram a adaptar as habilidades e a tecnologia de fabricação de queijo importado à coalhada de tofu para fazer leite de soja, substituindo vários produtos indígenas sal mineral ou coagulantes ácidos para o coalho e culturas bacterianas. Curiosamente, o caractere "estragado" que eles usaram inicialmente depreciativamente para o queijo lácteo mongol acabou sendo usado no nome de seu próprio queijo de soja, que foi chamado de doufu, o termo dou (feijão ou soja) simplesmente substituiu o termo ru (leite). Traduzido literalmente, então, tofu significa "soja estragada". O insulto chinês explodiu e permanece com eles até hoje. Não se sabe quais eram os coagulantes de tofu originais, mas hoje nigari ( Lu , Yanlu , ou Lushui ), um subproduto do processo de refinação do sal marinho e constituído principalmente por cloreto de magnésio), é utilizado nas zonas norte e costeiras. Sulfato de cálcio na forma de gesso em pó queimado ( shigao ou shou shigao ) extraído das montanhas, é usado nas áreas sul e interior. Soro de leite azedo ( Swan Giang ??), pode fermentar naturalmente durante a noite) e vinagre também são usados ​​aqui e ali no sul. Os defensores das teorias da coalhada láctea importada também observam que três outros alimentos de sabor suave, que estão entre as iguarias mais populares na China, também foram importados: ninhos de andorinha ( yen-wo , feito por andorinhas de algas comestíveis), barbatanas de tubarão ( yu-ch'ih ) e trepang (pepinos do mar, também chamados b & ecircche-de-mer em francês).

Shinoda acreditava que depois da metade da dinastia T'ang (ou seja, depois de cerca de 750 DC) os chineses, que ainda não tinham animais leiteiros, começaram a fazer tofu em vez de queijo lácteo.

Pesquisas exaustivas da literatura chinesa antiga por Shinoda (1968) e outros revelaram que a referência mais antiga do mundo à palavra doufu aparece no Ch'ing I Lu (Jap. Seiiroku ), escrito por T'ao Ku por volta de 950 DC, pouco antes da dinastia Sung. Observe que isso ocorreu mais de 1.000 anos após a suposta descoberta do tofu por Liu An antes de 122 aC. o Ch'ing I Lu afirma: "No mercado diário havia vários catties de doufu. As pessoas da região chamavam doufu de 'carneiro do vice-prefeito'." Ela continua contando a história de um vice-prefeito chamado Jishu, que era tão pobre que não conseguia dar ao luxo de comprar carneiro. Em vez disso, ele comprava alguns pedaços de tofu todos os dias e os comia como acompanhamento com arroz. Logo as pessoas daquela área passaram a chamar o tofu de "carneiro do vice-prefeito". A história sugere que o tofu era amplamente consumido naquela época e que era mais barato do que o carneiro. Na verdade, Shinoda (1971) acredita que no início da dinastia Sung em 960 DC, o tofu era popular em toda a China. Após a publicação do Ch'ing I Lu , a referência ao tofu começou a aparecer em muitas outras obras.

Dinastia Sung (960-1279) . Durante a dinastia Sung, o tofu se tornou um alimento comum nas classes mais baixas. A primeira sugestão de alguma conexão entre Liu An e tofu apareceu nos poemas de Chu Hsi (1130-1200), o maior estudioso dos sung. No Volume III, ele escreveu um poema intitulado "Doufu".

Eu cultivo feijão há muitos anos, mas os brotos eram raros.

Exausto no jardim, o coração já apodrecido

Se eu tivesse conhecido a habilidade de Huai-nan antes,

Eu poderia ter ficado sentado em silêncio, juntando o dinheiro.

Mais ou menos na mesma época em que o poema de Chu Hsi foi escrito, uma história muito interessante sobre o tofu apareceu em um livro chamado Tou-lu Tzu-jou Chuan (Jap. Toroshi ju-den ) escrito por Yang Wan-li (Jap. Yomanri). Esse relato, que em parte deu origem à teoria da importação indiana da origem do tofu, é alegórico, fantasioso e cheio de discrepâncias históricas, mas contém algumas implicações históricas muito interessantes. Por incluir vários nomes e termos com duplo sentido, é quase impossível de traduzir e até mesmo difícil para um chinês entender. A história se passa na dinastia Ch'in (221-206 aC, a dinastia imediatamente anterior àquela em que Liu An viveu). O nome do herói é Tou Lu-shih (Jap. Toro-shi, ou "Sr. Toro"). Seu primeiro nome é "Fu" e seu apelido é Shiju. Tou Lu-shih é o nome de uma tribo famosa que viveu no norte da China desde a dinastia dos Três Reinos (220-265 aC) até os T'ang (618-907 dC). O nome do herói é um jogo de palavras, já que seu sobrenome combinado com seu primeiro nome (Toro-Fu) pode significar "tofu" e seu sobrenome combinado com o último caractere em seu apelido (Toro-Ju) pode significar "leite de soja. " De qualquer forma, Fu ouviu que Bodhidharma tinha vindo do Ocidente para a China. (Bodhidharma era um monge do sul da Índia de aparência feroz, que se diz ter chegado à província de Henan (Honan), onde viveu por 8 anos e fundou a escola chinesa Ch'an ou Zen. Não é certo que ele fosse um histórico personagem.)

Fu foi para Bodhidharma e pediu para se tornar seu discípulo. Bodhidharma perguntou a ele: "Você deseja se tornar o coração e a mente do Deus do céu, da terra e da natureza, enxaguar todo o conhecimento superficial e seguir-me?" A história então diz que Fu foi para casa, lavou seu corpo, trocou de roupa e jurou falar apenas a verdade de todo o coração a Bodhidharma. No entanto, este mesmo A frase também pode ser interpretada como: "Lave bem a soja e transforme-a em tofu." Bodhidharma então engajou Fu no combate do Dharma, sondando as profundezas de seu coração e de sua mente. Ele ficou muito impressionado com a natureza simples, honesta, direta e humilde de Fu. Bodhidharma então disse a Fu que seu próprio professor havia lhe dito que há uma essência sutil e maravilhosa de sabor que permanece na coalhada quando o leite é coalhado, e que o sabor do ser de Fu é o mais delicioso de todos os sabores, chamado Daigomi ?? (O termo significa "Cinco Grandes Sabores" em chinês; o mesmo termo foi usado para descrever a coalhada que o Buda comeu pouco antes de sua iluminação.) Bodhidharma recomendou Fu ao imperador Wu Ti (que reinou em 140-85 aC), dizendo "Embora isso o homem Fu pertence às classes mais baixas, é um homem íntegro com um belo coração puro e excelente sabor. Seu espírito pode ser comparado ao de uma oferta de alimento. " De acordo com a história, por volta de 116-111 aC (esta data não coincide com as datas que Bodhidharma deveria ter estado na China), Fu foi ao imperador com um pedido de trabalho no qual ele disse "Eu não quero para lutar, estou feliz por estar usando minhas vestes brancas e gostaria de trabalhar com esses dois homens (cujos nomes em chinês significam "fervendo em uma panela" e "assando"). Fu recebeu uma posição elevada. Em breve o imperador retirou-se para viver uma vida espiritual de meditação, evitando cebolas, alho, vinho e mulheres. Ele escolheu Fu como seu assistente. Fu hesitou modestamente e então recomendou seu amigo (cujo nome em chinês significa "vaca"). O imperador respondeu , "Tenho certeza de que ele é lindo, mas com o tempo eu ficaria cansado dele, sua conversa é muito doce e extravagante." Há então um jogo de palavras em que Fu insinua que ele deve ser comido com gengibre. O imperador despediu Fu (pessoas cujos nomes significam "carneiro" ficaram muito felizes), então ele pegou uma panela simples, foi sozinho para as montanhas e foi não ouvi falar de novo. Assim termina a história (Shinoda 1971 ??).

Nesta história, não há menção de Liu An nem de seu suposto desenvolvimento do tofu. Shinoda (1971), que discute essa história em detalhes, aponta que no início da China o tofu tinha outro nome, li ch'i , que se acredita ter vindo do oeste da China (provavelmente Sichuan) ou ser derivado do sânscrito. Das dinastias Han às T'ang (100-900 dC), provavelmente se referia a um produto lácteo de cultura mongol, mas durante as dinastias Sung e Yuan passou a se referir ao tofu. (Adolph, em 1922, observou que li ch'i provavelmente significava "oração matinal", talvez porque o tofu é feito nas primeiras horas da manhã e vendido ao amanhecer.) Embora não seja declarado na história que o tofu veio do Ocidente ou da Índia, a combinação do nome li ch'i , o fato de que Bodhidharma é dito ter vindo da China (ele não veio do Ocidente?), e a história da coalhada de Bodhidharma, todos tornam isso uma possibilidade, embora pequena. Embora a história seja fictícia, também pode sugerir que o tofu foi usado pelos monges Zen (Ch'an) chineses no início de sua culinária vegetariana.

Por volta de 1200, uma das primeiras receitas de tofu apareceu no Sanka Senkyo (Cit ?, ?? char): "Escolha uma flor de lótus, remova o centro e o cálice e cozinhe com tofu. As cores vermelho e branco se combinam para parecer a névoa em um dia ensolarado após a neve. Tempere com especiarias vermelhas, se desejar . "

Em uma obra do final da dinastia Sung, há uma descrição do menu servido por um rei a um príncipe tofu.

Dinastia Yuan (1279-1368) . Pouco se sabe sobre o tofu durante este período de domínio mongol. Em um drama do período, há a história de um fabricante de saquê que se transformou em vinagre. Ele disse: "Se nossa sorte for tão ruim, devemos nos tornar fabricantes de tofu sem reclamar", o que implica uma classificação baixa para a última profissão. Chen Yun-tan (1327-1356) escreveu uma ode intitulada "Doufu". (Cit ??)

Semeie o feijão sob South Mountain.

Ventos gelados sacodem os poucos frutos.

Moer deixa o leite de jade escorrer.

A fervura coagula a primavera transparente.

Na aparência, claro como rabanete de inverno.

A fragrância forte como a medula de pedra.

O sabor é tão bom.

Este alimento de jade, que nenhuma tradição entregou

baixa.

As referências ao jade remetem à preciosa variedade branca. A última linha parece estar comentando sobre a falta de informações históricas sobre a origem e o desenvolvimento do tofu.

Dinastia Ming (1368-1662) . Durante a Ming, o tofu se tornou popular entre os ricos e também entre os pobres. Às vezes, o tofu era feito especialmente para o imperador. E um dos governantes deste período teria sido o pai de um fabricante de tofu. o Admoestações Ancestrais , emitida em 1381, estabeleceu vários escritórios do governo com eunucos do palácio. O escritório imperial do vinho supervisionava a produção de tofu e farinha de soja (o que é isso ??) (Chang 1977 p. 212, Fritz Mote). No final do século 14, Lo Ch'i em "A Origem das Coisas", observou que "Liu An fez tofu." A ideia foi mais elaborada por Su Ping por volta de 1500. (2 citações ??).

O melhor é a habilidade do rei Huai-nan.

Você vê a beleza quando você descasca.

Solo em argamassa e o leite flui.

Ferva em água e ela vira neve.

Mergulhe na jarra e mostre a coalhada branca.

Corte com uma faca, mas o jade está bom.

Quem conhece a delicadeza da coalhada?

Apenas o budista e o taoísta.

Em 1578, Li Shih-chen completou o Pen-ts'ao kang-mu , que foi publicado em 1597. Tornou-se o herbário e a Matéria Médica de maior autoridade e fama da China (ver Cap. 4). Na seção sobre "Doufu" (XXV: 7), ele escreveu: "A primeira menção ao método de fazer tofu é encontrada na obra taoísta da dinastia Han intitulada Huai-nan-tzu , os escritos de Liu An. De acordo com este trabalho, o tofu pode ser feito de soja preta, amarela ou branca, ervilha ou feijão verde. Para fazer o tofu, lave o feijão e triture com água, filtre o sedimento e ferva bem o líquido em uma vasilha, adicionando nigari diluído em água, ou uma decocção das folhas da Shan fan árvore ( Symplocos prunifolia ), ou soro de leite azedo de tofu anterior. Despeje isso em um recipiente contendo gesso em pó misture bem. Esta mistura geralmente tem um sabor salgado, amargo ou ácido acre, e a substância que congela na superfície deve ser removida e seca ao sol. Isso é chamado doufu pi (yuba) e é considerada uma iguaria "(Wu 1848, Stuart 1911). Foi principalmente por causa dessa passagem que a maioria das pessoas em idades posteriores passou a pensar que Liu An foi a primeira pessoa a fazer tofu. Infelizmente, as declarações sobre tofu que Li diz serem encontrados no Huai-nan-tzu , simplesmente não são. o Pen-ts'ao também contém uma descrição para fazer rufu , coagulando o leite com vinagre, coando o soro do leite, embrulhando a coalhada em seda, prensando-a com uma pedra, depois acrescentando sal e guardando-a em uma vasilha de barro.

Dinastia Ching (1662-1912) . Pelos Ching, o tofu era um alimento básico na China e provavelmente o alimento à base de soja mais popular. O tofu firme e o tofu fermentado podem ter sido os dois tipos mais populares. Em 1665, Navarrete foi o primeiro ocidental a mencionar o tofu na China (Cummins 1962). Osbeck referiu-se a ele em 1751 (Osbeck 1757).

Em 1795, o livro de receitas clássicas de Yuan Mei, o Suei-yuan Hin-tan (Cit ??), foi publicado. Considerada por muitos como a Bíblia da culinária chinesa, ela contém menções frequentes ao tofu. Mais ou menos nessa época, o famoso Oshiyu (Char chinês pron ??) escreveu em seu livro Zuisokui Inshokufu (Cit. Char. Chinês pron. Date ??): "Tofu esfria o corpo, remove substâncias tóxicas e limpa os intestinos. É especialmente eficaz na cura de pessoas com disenteria ou icterícia. Também foi dito que Setaigo (Quem é ela ?? Char. Chinês pron. Data ??) tinha 49 caixas de tofu decoradas com pérolas na cozinha do palácio. Ela comia tofu todos os dias porque achava que era bom para seus cuidados de beleza (Lin 1975). Wu ( 1848) deu extensas informações sobre as propriedades medicinais ou terapêuticas do tofu. "De um modo geral, durante os meses quentes, quando as pessoas sofrem de calor e transpiração, deve-se tomar cuidado ao comer tofu." Se o tofu for cozido com vinagre, ele ajudará a curar a disenteria. Por volta de 1905, a receita de tofu mais popular da China, Mabo Doufu, foi desenvolvida por uma senhora na província de Sichuan. O tofu permeou cada vez mais a língua. Um "funcionário do governo tofu" era aquele que era honesto, mas uma "garota do tofu" referia-se a uma pobre menina que havia saído de casa. Encontrando falhas em um pessoa foi comparada a "encontrar um osso em seu tofu" (Lin 1975).

Começando em 1866 ?? as primeiras descrições detalhadas do processo de fabricação do tofu chinês foram fornecidas por ocidentais, incluindo Champion (1866), Champion e Lhote (1869), Simon (1880) e Rein (1889), e serão discutidas posteriormente em História Europeia. Em 1911, King relatou que os fabricantes de tofu são recicladores econômicos, usando resíduos agrícolas como palha, caules e cascas de arroz como combustível para aquecer seus caldeirões.

Desenvolvimentos de 1912-1949 . Em 1918, Shih descreveu o processo para fazer tofu regular, yuba, coalhada de tofu, tofu firme, folhas de tofu prensado e tofu frito. Ele repetiu o boato de que o tofu havia sido desenvolvido por Liu An.

A pesquisa nutricional com tofu na China começou em 1920, quando Adolph e Kiang publicaram uma análise nutricional do tofu. Pesquisas nutricionais adicionais sobre tofu foram feitas por Embrey e Wang (1921), Adolph (1926), Pian (1930), (Adolph e Chen (1932), Adolph e Kao (1932) e Cheng, Li e Lan (1941) conforme detalhado no Capítulo 27. Em 1922, Adolph, um professor de química em várias universidades chinesas, escreveu um ensaio longo e muito interessante sobre o tofu na China. Ele descreveu os vários coagulantes de tofu (o gesso era o mais usado, mas apenas o nigari era usado em algumas áreas), e observou que "Quase todas as cidades têm pelo menos uma loja de coalhada ... Bolos de coalhada de feijão podem ser salgados e secos, produzindo um produto que se assemelha ao nosso queijo cremoso ... A coalhada de feijão é uma verdadeira iguaria, se feito com cuidado e bem cozido. Os chineses que são conhecedores do assunto afirmam que, quando preparado assim, tem gosto de cérebro de porco. Americanos e europeus que comem comida chinesa costumam comer coalhada de feijão cuidadosamente preparada pensando que é carne de porco. Com açúcar, produz um prato como Preparado com sal, lembra ovos mexidos. Alguns negociantes de pássaros empregam tofu como único alimento para pássaros infantis (roubado de seus ninhos). . . O verdadeiro monge budista, que desde o nascimento é consagrado ao sacerdócio, é transportado durante o período de crescimento infantil com uma dieta bastante pesada de tofu. . . Um ditado comum em algumas partes da China denomina 'leite de feijão o leite do homem pobre, e coalhada de feijão a carne do homem pobre'. "Embrey e Wang (1921) observaram que os chineses faziam um tipo de tofu, chamado meu doufu , de feijão mungo. Outros escritores do período mencionaram vários tipos de tofu feito de outros tipos de feijão. Horvath (1927), fazendo pesquisas com alimentos de soja em Pequim, escreveu um longo capítulo sobre tofu, mas muitas de suas informações foram extraídas de Adolph 1922. Ele mencionou que o tofu era chamado de "a carne sem ossos" (primeira vez ??) análise nutricional de nove tipos de tofu, incluindo tofu defumado de Pequim, e observou que "Em Pequim (Pequim) na Kai Cheng Bean Products Company, várias preparações fabricadas a partir de tofu podem ser compradas, como diferentes tipos de carne de soja, salsichas de soja, etc. A empresa abriu um restaurante em Pequim (86 Morrison St.), onde se pode comer um jantar chinês com vários pratos preparados principalmente com produtos de soja (carne de frango, porco, presunto e carne bovina, fabricados com tofu). " Em 1937, Hommel, um americano que viveu na China por 7 anos entre 1921 e 1930, deu uma descrição detalhada da fabricação do tofu e do tofu na China, com muitas fotos excelentes de Zhejiang (Chekiang) e Jiangxi (Kiangsi). Ele relatou que “geralmente é uma manufatura doméstica, as pessoas fazendo para seu próprio consumo”. Li (1948) também descreveu o processo de fabricação de tofu.


O que é comida mongol? Indo além do churrasco

Airag é uma bebida tradicional na Mongólia. Todas as fotos são cortesia de Kari Kozak Dahlstrom.

Diga comida mongol e a primeira coisa que vem à mente é provavelmente um restaurante de rede moderno. Quero dizer, quem não ama um buffet livre de 6 metros cheio de carne crua, vegetais frescos e prepare seu próprio molho? Adicione a emoção de um chef aspirante a ninja cozinhando em uma grelha plana de 500 graus e você terá uma experiência divertida e saborosa. Misture um ovo cru e maravilhe-se enquanto o chef habilmente o quebra e frita com pinças brilhantes de um metro.

No entanto, não só o "churrasco mongol" não é realmente churrasco, também não é realmente mongol. Foi inventado por um taiwanês em Pequim e trazido para a Mongólia por uma empresa americana. A primeira franquia americana a abrir na Mongólia, em 2005, o BD’s Mongolian Barbeque trouxe esse conceito de jantar para a capital Ulaanbaatar. O restaurante moderno e bem iluminado localizado no distrito central de Sukhbaatar oferece um bar completo, além de uma ampla seleção de saladas e sobremesas para acompanhar o seu prato principal.

Então, o que é comida mongol? Viajei pelo país para aprender mais sobre essa culinária e para vivenciar a riqueza da cultura mongol.

Preparação de alimentos no oeste da Mongólia.

Comida tradicional mongol dos nômades

Para saborear um verdadeiro churrasco mongol, você tem que ir para o campo. Meu guia local, Oso, da Nomadic Tours Asia, organizou uma estadia em Ar Burd Sand Camp localizado em uma estepe arenosa 140 quilômetros ao sul de Ulaanbaatar.

Tradicional "churrasco" mongol, chamado khorkhog, não é nada parecido com seu primo moderno. Um prato rural tipicamente servido para ocasiões especiais, o khorkhog é feito cortando a carne de uma ovelha, cabra ou camelo em pedaços. A carne é mergulhada em uma panela de pressão com grandes pedras redondas que foram aquecidas no fogo. No fundo do fogão é colocada uma pequena quantidade de água, seguida da carne, pedras quentes, sal e pimenta e, às vezes, vegetais como repolho e cebola. A estratificação continua até que o pote esteja cheio. Em seguida, é selado e colocado no fogo para cozinhar por várias horas.

Uma bandeja de khorkhog retirada da panela.

Este método de cozimento permite que o calor cozinhe a carne dentro e fora da panela, garantindo um cozimento uniforme. Nosso khorkhog foi feito com uma ovelha adulta que foi abatida no início do dia (nota ao lado: os mongóis nunca comem cordeiro). Depois de uma abertura semi-dramática da panela (veja o vídeo, abaixo), a carne foi servida com brócolis assado, algumas das melhores batatas que já comi e uma salada fresca.

Também servido com a refeição foi o mais importante buuz, um bolinho picado cozido no vapor recheado com carne, que os mongóis comem pelo menos uma vez por semana. Os saborosos bolinhos são considerados bons para a saúde e são sempre consumidos à mão, nunca com garfo. Também considerada boa para a saúde e a circulação é a tradição de segurar as pedras quentes da chaleira khorkhog.

Um de meus guias, Boogii (abreviação de Bolortuya, que significa cristal e luz), explicou que os buuz são especialmente importantes quando os laços familiares são renovados durante as celebrações do Ano Novo Lunar (Tsagaan Sar). Durante esse tempo, cada família faz de 1.000 a 2.000 bolinhos de carneiro, que eles congelam do lado de fora até a hora de servir. (Ulaanbaatar é a capital mais fria do mundo, com uma temperatura média em janeiro de -24 ° C ou -11 ° F.) Quando os convidados chegam, os bolinhos são cozidos no vapor em uma panela de arroz por 15-20 minutos. Cada vez que um novo convidado chega, mais buuz são cozidos no vapor - e os convidados devem comê-los, pois é indelicado recusar. E quem iria querer recusar esses pacotes saborosos de bondade de qualquer maneira?

Um prato de khorkhog e buuz (parte inferior central), além de vegetais e batatas incríveis.

A comida não é a única tradição mongol que você experimentará se visitar Ar Burd. Você vai dormir em um dos 15 tradicionais mongóis gers (yurts) feitos de treliça de madeira coberta por feltro de lã. Estabelecidas e derrubadas rapidamente, as famílias nômades viveram em iurtas por séculos, levando-as pelo campo enquanto pastavam seus rebanhos. Em Ar Burd, você também pode andar em um camelo bactriano de duas corcovas e tirar uma foto com roupas tradicionais.

Outro acampamento ger com excelente culinária mongol é Acampamento Nômade Mongol, apenas 55 quilômetros a oeste de UB. Eu sabia que teria uma experiência excepcional quando a festa de saudação incluiu cinco iaques, dois camelos e dois cavalos montados por homens locais vestidos com roupas tradicionais dil roupas (túnicas semelhantes a robes usadas por séculos na Mongólia). Um jovem vestido de laranja brilhante me empurrou para um monte de músculos de cabelos negros e desgrenhados de 1.300 libras, e eu olhei através de um chifre de iaque trançado de um metro enquanto caminhávamos pela paisagem inclinada para o acampamento nômade.

Fora do iaque, fui escoltado para dentro de uma família montada por iur para compartilhar a cultura mongol com outros visitantes curiosos. O homem mais velho da família estava sentado em frente à porta, vestido com um dil azul royal brilhante, calças pretas enfeitadas e botas cor de canela com biqueira dobrada para cima. Sua esposa, deslumbrante em um vermelho brilhante, derramou Chã com leite (conhecido como Süütei tsai ou tsutai tsai) de uma garrafa térmica em pequenas tigelas brancas. Fui instruído a aceitar a tigela com as duas mãos e tomá-la quando me foi entregue - é falta de educação não provar a comida que é oferecida. Os mongóis bebem esse leite de vaca, camelo ou ovelha com chá e sal até três vezes ao dia.

Sobre a mesa estava uma grande tigela de aaruul, coalhada seca tão dura que muitas vezes é sugada em vez de mastigada. Aaruul é feito de leite de vaca, iaque ou camelo que foi deixado para coalhar. Os sólidos são removidos e o líquido drenado. O que resta é moldado em um bolo e prensado, seco ao sol e cortado em pequenos pedaços. O sabor é como leite azedo com um toque de doçura. Como o aaruul pode durar indefinidamente, é uma fonte perfeita de nutrição no interior da Mongólia. Quando emparelhado com a carne seca chamada borts, uma família nômade tem comida para durar durante todo o inverno difícil.

Ao lado do aaruul havia uma tigela de madeira cheia de massa frita, chamada boortsog. Como um donut, mas menos doce, o boortsog é feito em diferentes formas e tamanhos e geralmente mergulhado em chá ou manteiga. O meu foi servido com um iogurte azedo que ajudou a umedecer sua consistência seca.

Enquanto eu provava os lanches, um jovem sentou-se e começou a tocar um violino tradicional de cabeça de cavalo. Quando ele abriu a boca, o som mais incrível saiu. Nos minutos seguintes, fiquei completamente paralisado pelos tons incrivelmente profundos e melódicos do canto gutural da Mongólia. Esta forma de arte única leva anos para ser dominada e envolve a capacidade de sustentar várias notas por longos períodos de tempo por meio de uma técnica de respiração especializada.

Logo o ancião da família começou a brincar com a bebida, escolhendo outra visitante - Dolly, uma policial aposentada da Califórnia - como parceira. O homem e Dolly levantaram vários dedos em uma espécie de jogo de pedra, papel e tesoura. Quando Dolly perdeu, sua pena foi beber vodca de um chifre de animal.

Vodka, Vodka e mais Vodka

A vodka é o álcool mais comum na Mongólia - na verdade, alguns afirmam que pode ter se originado lá. Embora sua verdadeira origem não possa ser verificada, os mongóis fabricam vodka há séculos. No campo, famílias nômades fazem seu próprio estilo de vodka chamado airag. Também conhecido como Koumiss, o airag tem um teor alcoólico de 3 a 5 por cento e é feito de leite de égua fermentado. É branco turvo e tem um sabor ligeiramente ácido com um pouco de doçura.

Os mongóis adoram sua vodka: as prateleiras das lojas em Ulaanbaatar.

Tal como acontece com o chá com leite, a versão de cada região é diferente com base na grama na qual o cavalo pastou. A província de Bulgan, a oeste da capital, é conhecida por seu airag de alta qualidade. Alguns visitantes viajam para a Mongólia apenas para experimentar o airag e seu primo, arkhi, uma versão destilada mais potente feita de leite de vaca, iaque ou cabra.

No UB e em outras cidades, os supermercados exibem prateleiras e mais prateleiras de garrafas brilhantes de vodcas transparentes produzidas em massa. Chinggis, Eden e Soyombo são marcas populares. Os restaurantes locais e bares de hotéis oferecem menus variados de opções de vodka que podem ser servidos diretamente ou em coquetéis. Para apreciar a vista com o seu coquetel, vá até o bar no 25º andar do Hotel Best Western Premier Tuushin (mapa) ou para o superchic Blue Sky Lounge no topo da Blue Sky Tower (mapa), ambos no distrito central de Sukhbaatar do UB.

Mulheres cazaques preparam comida no oeste da Mongólia.

Cozinha do Cazaquistão da Mongólia

Como muitos turistas, visitei a Mongólia para participar do Festival Golden Eagle, que ficou famoso pelo filme A caçadora águia. O evento anual é realizado na província mais a oeste, Bayan-Ölgii, a cerca de 1.200 milhas e um vôo de três horas de UB.

Esta parte da Mongólia quase chega ao Cazaquistão e é o lar de milhares de habitantes do Cazaquistão. No festival, caçadores de todas as idades demonstram sua herança usando águias douradas para caçar pequenos animais. Montados a cavalo, os caçadores chamam suas águias do alto de uma montanha e recebem pontos pela velocidade e precisão conforme a águia retorna a eles.

Uma mulher cazaque exibe seu ensopado no oeste da Mongólia.

Maior população de minoria étnica da Mongólia, os cazaques são culturalmente diferentes dos mongóis no idioma, religião, música e comida. Como os mongóis, os cazaques raramente comem refeições sem carne. No entanto, sendo muçulmano na fé, a carne dos cazaques é halal. No oeste da Mongólia, a carne é geralmente fervida ou cozida lentamente por várias horas e preparada com mais especiarias. Repolho, batata e cebola são comuns e podem ser cozidos ou servidos junto com a carne.

A caminho do festival, fiquei em um acampamento ger tradicional ao longo do rio Khovd com um grupo de colegas fotógrafos. Em nosso acampamento à beira do rio, a chefe de cozinha e sua nora nos serviram refeições deliciosas preparadas em um fogão a carvão. A iurta de jantar estava cheia de odores tremendos, enquanto sopas saudáveis ​​e guisados ​​fumegantes borbulhavam até que o carneiro ou a carne e os vegetais estivessem macios. Nossas refeições eram acompanhadas de repolho repolho crocante, pepinos fatiados e tomates maduros.

Manti do Cazaquistão no oeste da Mongólia.

Os cazaques têm sua própria versão de bolinho recheado com carne. Chamado manti(como na Turquia), os bolinhos são normalmente recheados com carne moída com especiarias ou mistura de carneiro. A carne é colocada no centro e a massa macia beliscada habilmente antes de ferver ou cozinhar no vapor. Todos os dias, nossos amáveis ​​chefs adoravam seus manti cuidadosamente elaborados.

Uma tarde, tivemos a tremenda oportunidade de fotografar um grupo de caçadores de águias no campo e visitar o acampamento ger de sua família. Enquanto estávamos no acampamento, fomos servidos o prato tradicional cazaque mais popular, chamado besbarmak. O nome se traduz em “cinco dedos”, indicando que o prato é comido com as mãos. Besbarmak consiste em carne, caldo e massa. O nosso foi banhado com batatas cozidas e acompanhado de uma salada de legumes, Baursak(uma massa frita semelhante ao boortsog), e grandes pedaços de creme de leite seco chamado kurt, que é semelhante ao aaruul mongol.

Comida cazaque no oeste da Mongólia.

Após a refeição, um dos caçadores de águias tocou um instrumento de cordas oco chamado dombra e cantou canções folclóricas para nós. O dia foi um convite incrível para mergulhar na cultura local através da comida e da música. Embora não falássemos a mesma língua, fizemos uma conexão humana ao descobrir o modo de vida dos caçadores de águias.

Tradicional ou moderno, a carne é sempre rei

A esta altura, você provavelmente já deve ter notado que esta é uma culinária rica em carne, graças à história nômade da Mongólia e ao clima extremo. Afinal, é difícil cultivar vegetais se você movimenta continuamente seu rebanho em uma paisagem extremamente agreste.

De volta a Ulaanbaatar por alguns dias, tive a chance de conferir alguns restaurantes contemporâneos, onde a carne continua popular. Com 1,5 milhão de cidadãos - metade da população do país inteiro - o UB não tem falta de lugares para comer uma refeição saudável, tradicional ou não. Carnívoros aventureiros vão adorar Khainag Grill (mapa) e sua variedade de carnes orgânicas, incluindo boi, camelo, cabra, cavalo, cordeiro, porco e iaque. Os comensais podem escolher um ou obter a degustação do chef com quatro tipos de proteína. A carne é cozinhada na mesa, pelos próprios comensais (coloque um avental e comece a grelhar) ou pelo chef da casa. O restaurante, situado no 27º andar do Khuvsgul Lake Hotel de quatro estrelas, também tem uma vista incrível, pois fica ao lado do terraço mais legal da cobertura com um dos três helipontos da cidade.

Um dos meus locais favoritos do UB era muito menos aventureiro, mas igualmente substancial. Black Burger Factory (map), uma lanchonete contemporânea, oferece várias opções de hambúrgueres e wraps, alguns servidos em um pão preto exclusivo feito com tinta de lula. Adorei o hambúrguer de bife com pedaços marinados de bife tenro, pepino, pimenta jalapeño e molho apimentado. Como um truque divertido, o Black Burger oferece aos clientes um par de luvas de plástico preto para manter as mãos limpas enquanto comem os hambúrgueres bagunçados. Aves e, sim, opções vegetarianas e veganas também estão disponíveis.

Para uma experiência gastronómica requintada, gostei Restaurante e Wine Lounge Route 22 (mapa), não muito longe da Praça Sukhbaatar. Seu extenso menu oferece pratos da cozinha mongol e internacional. Aqui você encontra a tradicional torta de carne chamada khuushuur: massa frita com recheio de carneiro picado, sal e cebola, aqui servida com um molho suave à guisa de salada. Como o nome indica, a Rota 22 também apresenta uma extensa carta de vinhos, incluindo algumas opções da Mongólia.

A Mongólia é um destino turístico como nenhum outro, com paisagens notáveis, pessoas genuínas, tradições ricas - e relativamente poucos turistas. Quer você vá para Ulaanbaatar ou passe algum tempo no vasto campo, vale a pena explorar a cozinha tradicional e moderna da Mongólia. A cidade, é claro, é mais fácil de navegar, já que a maioria das atrações está localizada no centro. Mas as recompensas são ricas ao viajar pelo campo, onde você vai precisar de um guia para ajudá-lo a navegar pelo terreno sem estradas. Nunca houve melhor altura para descobrir tudo o que este país tem para oferecer.

Sobre o autor: Kari Kozak Dahlstrom é uma viajante, escritora e fotógrafa que mora em Tacoma, Washington. Quando se trata de aventuras em viagens, seu lema é: “Faça!”Siga Kari no Instagram @Kari_Dahlstrom_photography.


inglês chinês Pronúncia Personagens
Coalhada de feijão com óleo picado e pimenta mápó dòufu maa-por doh-foo 麻 婆 豆腐
Sopa de tofu dòufu tāng doh-foo tung 豆腐 汤
Sopa de Tofu e Cebolinha Picada xiǎocōng bàn dòufu sshyaoww-tsong ban doh-foo 小葱 拌 豆腐
Geléia de tofu dòufu nǎo doh-foo naoww 豆腐 脑
Bolas de Tofu e Camarão dòufu xiān xiā wán doh-foo sshyen sshyaa wan 豆腐 鲜虾 丸

Comer comida chinesa em um restaurante local

Se você quiser experimente comida chinesa autêntica, Destaques da China podem ajudá-lo.


Coalhada Mongol Tradicionalmente Prensada - História

No meio do verão, os habitantes dos países nórdicos comemoram a época mais leve do ano e o início adequado da temporada de verão. Os curtos dias de inverno estão muito distantes e pode-se aproveitar os longos dias e as noites brancas do verão nórdico.

Embora seja uma festa antiga, o solstício de verão ainda é um festival nacional importante na Finlândia, bem como na Suécia e na Noruega.

O solstício de verão é comemorado em 24 de junho, mas na Finlândia (no ano de 1955) e na Suécia (no ano de 1953), a data foi mudada para cair no primeiro sábado após 19 de junho, por iniciativa das organizações sindicais.

Na foto acima: Horizonte de Helsinque do mar à meia-noite em torno do solstício de verão.

As principais festividades do solstício de verão na Finlândia e na Suécia acontecem na véspera do solstício de verão, a sexta-feira que antecede o solstício de verão. Assim como a véspera de Natal, a véspera do solstício de verão é um feriado, durante o qual apenas as lojas abrem parte do dia.

O solstício de verão também é a época do solstício de verão, o ponto culminante do verão e um ponto de inflexão após o qual os dias começam a encurtar lentamente novamente no hemisfério norte. O dia do solstício de verão cai entre 20 e 22 de junho.

Durante o período chamado de dias polares, as noites são curtas e leves, enquanto nas regiões ao norte do círculo ártico o sol não se põe abaixo do horizonte por várias semanas. Na aldeia de Nuorgam, situada perto do ponto mais setentrional da Finlândia, o sol não se põe entre meados de maio e o final de julho.

Observação: no dia mais longo do ano, o sol em Helsinque, no sul da Finlândia, nasce às 03:54 e se põe às 22:50 [GMT + 3:00 (horário de verão / dia do Leste Europeu)].

Festa pagã e o dia do nome de São João Batista

No meio do verão, após a semeadura da primavera, os antigos finlandeses celebravam a festa de Ukko, o deus finlandês pagão do clima, fertilidade e crescimento.

O solstício de verão era celebrado como uma festa da fertilidade até a era cristã, durante a qual o 24 de junho foi marcado para comemorar o nascimento de João Batista, o santo que batizou Jesus.

Na foto à direita: um detalhe de & quotO Nascimento de João Batista & quot de Tintoretto (1550).

Embora a igreja cristã tenha celebrado 24 de junho como o aniversário de João Batista desde o século 5, o dia não é um grande festival na Igreja Evangélica Luterana Finlandesa. A moderna celebração do verão finlandês é uma mistura de tradições pagãs e cristãs. É comemorado no sábado entre os dias 20 e 26 de junho.

Temporada de férias de verão finlandesa

O inverno retrocedendo dá lugar ao verão finlandês e a um estilo de vida mais tranquilo.

No meio do verão, muitas pessoas começam suas férias de verão, normalmente durando quatro semanas.
(Aqui na Finlândia, todos os funcionários, após o primeiro ano de trabalho, obtêm um mínimo de 30 dias de férias legais pagas, exceto domingos, além de até quatorze feriados pagos por ano. Ciumento? :-)

Quando o tempo permite, alguns finlandeses gostam de passar o breve verão aproveitando o ar livre. Eles vão para seus chalés de verão, nadam, andam de barco ou velejando ou participam de inúmeros festivais de arte e música ou outros eventos culturais realizados em todo o país.

Como o clima quente e ensolarado do verão nem sempre é garantido na Finlândia, alguns finlandeses gostam de passar parte das férias viajando para o exterior.

Muitos finlandeses gostam de passar o verão no campo. As pessoas se dirigem para seus chalés e cabanas de verão, deixando vilas e cidades desertas.

A maioria das pessoas que vive em Helsinque, a capital finlandesa, é originária do campo ou, pelo menos, seus pais têm origem rural. No verão, esses & quotyokels & quot retornam principalmente para seus condados de origem e casas dos pais, deixando uma pequena minoria de nós, urbanos, para desfrutar da paz e da tranquilidade da capital, que se transforma quase em uma cidade fantasma.

Uma cabana de verão à beira do lago sauna é um sonho de verão para a maioria dos finlandeses. Eles desejam escapar da vida agitada da cidade para passar suas férias tranquilamente no seio da Mãe Natureza, cortando lenha, buscando água em um lago ou poço, tomando banho sauna e comendo comida grelhada por dias a fio.

De acordo com um estudo, apenas 7% dos finlandeses (incluindo eu!) Não desejam férias no campo.

O solstício de verão é um dia popular para confirmações de igrejas e casamentos de verão na Finlândia.Muitos festivais comerciais de verão são organizados em todo o país, consistindo em boa comida e (geralmente muito pesado) de beber, dançar, cantar e queimar fogueiras.

Na foto à direita: Jovens finlandeses que assistem a uma confirmação da igreja.

Queimar fogueiras para celebrar uma grande festa é uma tradição antiga praticada em muitos países. Antigamente, as fogueiras eram queimadas para dissipar os maus espíritos e a má sorte ou para aumentar a luz, o calor e a fertilidade dos animais domésticos, das colheitas e das pessoas. Na Finlândia moderna, as fogueiras são queimadas principalmente no meio do verão, embora em algumas regiões também sejam queimadas no sábado de Páscoa.

Antigamente, grandes fogueiras eram construídas nas colinas e nas margens dos lagos em todos os vilarejos do leste da Finlândia. Além de galhos e galhos de árvores, as maiores fogueiras consistiam em barcos a remo inteiros, barris de madeira e outras ferramentas ou equipamentos agrícolas usados. Todos na aldeia se reuniram para assistir a fogueira queimar e dançar, cantar e jogar juntos. Este costume se espalhou por toda a Finlândia e ainda é praticado aqui hoje.

Um evento tradicional de fogueira de verão é realizado todos os anos no museu ao ar livre de Seurasaari, localizado em Helsinque. O museu consiste em edifícios rurais históricos, chalés e fazendas coletadas ao redor da Finlândia. O destaque do evento, que inclui um genuíno casamento em pleno verão, é o acendimento de uma enorme fogueira, uma das quais é mostrada na foto acima, à esquerda.

Na Suécia, e em algumas regiões de língua sueca da Finlândia, altos mastros de verão são erguidos na véspera do solstício de verão, semelhantes aos mastros erguidos na Europa continental e na Grã-Bretanha. O mastro é decorado com folhas verdes, guirlandas, grinaldas e flores antes de ser erguido. Durante a noite, música folclórica tradicional é tocada com pessoas dançando e brincando ao redor do mastro. Algumas pessoas podem usar trajes nacionais para destacar a celebração.

Em algumas partes do oeste da Finlândia, era tradição cultivar um abeto alto e estreito em vez de um mastro decorado no meio do verão. O abeto foi despojado de seus ramos inferiores e apenas os poucos ramos superiores foram deixados no lugar. Como os postes do meio do verão, o abeto foi deixado no quintal até o meio do verão seguinte. O mastro do solstício de verão pode ser visto como um símbolo fálico de antigos ritos pagãos de fertilidade.

Decorações de verão

O efeito do verde fresco do início do verão é visto nas decorações usadas na celebração do verão finlandês. Uma velha tradição é decorar a casa e o quintal com árvores frondosas, como bétulas ou choupos. As árvores cortadas foram colocadas em pé de cada lado das portas, portões ou soleiras, e as janelas eram cercadas por galhos frondosos.

Flores perfumadas, como lírios do vale, ou ramos floridos de freixo da montanha, cerejeira e lilás, são trazidas e colocadas em vasos. Esses costumes ainda são praticados no campo e em chalés de verão durante a celebração do solstício de verão.

Em algumas partes da Finlândia, era costume os rapazes construírem arbustos em quintais agrícolas, usando galhos frondosos de bétula. Até mesmo as vacas eram decoradas com folhas verdes ou lírios do vale para garantir que estariam ordenhando corretamente.

Galhos de bétula frescos também são recolhidos para amarrar interruptores especiais que são usados ​​para dar um tapa em si mesmo durante o banho em finlandês sauna.

Na foto à direita: um interruptor de bétula finlandesa na sauna.

Magia da noite de verão

Muitos aspectos mágicos e sobrenaturais têm sido tradicionalmente associados à noite de verão, a noite mais curta do ano, dando origem a várias crenças religiosas e supersticiosas.

Embora seja uma festa de luz, nova vida e natureza em seus primórdios, o solstício de verão também é o ponto de virada em que os dias começam a encurtar novamente e as trevas começam a aumentar lentamente. Antigamente, isso aumentava o medo e a incerteza sobre o futuro.

Coisas estranhas aconteciam na noite de verão, quando se pensava que espíritos malignos e bruxas andavam por aí.

Ao realizar ritos mágicos, as pessoas acreditavam que poderiam assegurar um futuro melhor para si mesmas, para garantir uma boa fortuna para a família, uma safra abundante e proteger o gado de doenças.

Muitos desses ritos estavam relacionados com fortuna, felicidade, amor, casamento e relacionamentos ou previsão do futuro.

Várias ervas e plantas medicinais colhidas na noite de verão, antes que o orvalho da manhã caísse, estavam no auge de seu poder. Acredita-se que o orvalho formado na noite de verão tenha poderes curativos.

O gado podia ser protegido pendurando galhos de freixo da montanha no teto do estábulo e suas doenças curadas alimentando os animais com feno ceifado na véspera do solstício de verão.

Os sonhos podiam se tornar realidade dormindo durante a noite do meio do verão com nove flores diferentes colocadas sob o travesseiro. Segundo algumas crenças, as flores deviam ser colhidas nas terras de três diferentes fazendas, sem dizer uma palavra.

Podia-se ver o futuro sentando-se no telhado de uma casa que havia sido três vezes movida de suas instalações, ou sentando-se sob uma velha macieira na noite de verão. Alguém poderia até ver o próprio diabo se alguém se despisse e corresse três vezes ao redor de um campo de centeio.

Em uma noite de verão, era possível pegar um tesouro de olho nos fogos-fátuos, as luzes fosforescentes que às vezes podem ser vistas tremulando sobre os pântanos. A luz revelaria um local onde um tesouro foi enterrado.

  • Uma garota pega sete ou nove espécies diferentes de flores silvestres e as coloca sob o travesseiro para passar a noite. Durante o sono, o rosto ou o nome de seu futuro marido será revelado em um sonho.
  • Se uma menina colher nove flores em nove prados diferentes, ela encontrará seu futuro marido na véspera do solstício de verão.
  • A menina come comida salgada, geralmente peixe salgado, antes de ir para a cama. Durante o sono, ela fica com sede, e aquele que lhe traz água em seus sonhos será seu futuro marido.
  • Se uma garota rolar nua em um campo orvalhado, ela certamente encontrará seu noivo e sua namorada durante o ano que passa.
  • Se uma garota for parar em uma encruzilhada na noite de verão, ela encontrará seu futuro marido.
  • Uma garota sobe a um poço na noite de verão e escuta com atenção. Se ela ouvir um tilintar de chaves, significa que ela se tornará dona de uma casa. Se ela ouvir o choro de um bebê, significa que ela terá um filho.
  • Se uma menina subir nua a um poço ou nascente numa noite de verão, ela verá o rosto de seu futuro marido refletido brevemente na água.
  • Uma garota faz uma coroa de flores frescas e a joga em um riacho. Se a corrente levar embora a coroa, isso significa casamento para a menina, mas se a coroa for pega em algum lugar ao longo do caminho, significa morte para ela.

DELICACIAS DE VERÃO FINLANDESAS

Legumes, frutas e bagas

O solstício de verão abre a estação para a chegada de vegetais, frutas e bagas finlandesas frescos cultivados localmente, vendidos em abundância em praças de mercado de cidades e pequenas vilas ou em várias lojas de fazendas.

Batatas novas, tomates suculentos, pepinos de jardim, couves-flores, rabanetes, novos repolhos e alface crocantes, ervilhas e cenouras doces, cebolas verdes folhosas e endro fresco e perfumado são uma parte essencial do verão finlandês. Comidos frescos, cozidos rapidamente ou adicionados a saladas e guisados, os vegetais são servidos para acompanhar muitos pratos de carne e peixe no verão.

Na foto acima: a praça do mercado central em Helsinque.

Na foto acima: barracas de vegetais na Praça do Mercado em Helsinque.

A maioria dos frutos silvestres finlandeses não começa a amadurecer até o início de julho, mas muitas variedades cultivadas já estão disponíveis durante a primavera.

Embora hoje em dia a maioria das frutas e bagas estejam disponíveis durante todo o ano, elas não podem ser comparadas com as cultivadas e amadurecidas nos longos dias de verão da Finlândia e de outros países nórdicos.

Esperados com ansiedade, esses frutos e bagas são muito mais aromáticos e saborosos do que os importados do exterior fora da época de cultivo.

No final do verão e início do outono, as florestas e pântanos finlandeses abundam em mirtilos suculentos e aromáticos, mirtilos, mirtilos e mirtilos, apenas para mencionar algumas variedades.

Bagas finlandesas são consumidas frescas, talvez acompanhadas de uma pitada de açúcar e leite, creme ou sorvete. Eles também são assados ​​em tortas e transformados em sucos, geléias e geléias. Bolo em camadas de morango fresco e chantilly é um deleite tradicional do verão na Finlândia.
Leia mais sobre as várias frutas silvestres finlandesas aqui.

No entanto, como na maioria dos países ocidentais que não respeitam a boa cozinha, as velhas e saborosas variedades de frutas e bagas estão constantemente sendo substituídas por outras mais novas, que resistem melhor ao manuseio, transporte, armazenamento e congelamento, mas carecem de todo o bom sabor à moda antiga.

Isto é especialmente verdadeiro em relação a muitas variedades modernas de morangos e tomates finlandeses & # 160 & # 151 & # 160 os primeiros são frequentemente duros e brandos, os últimos aguados e absolutamente insípidos, contendo quase nenhuma carne.

Apesar desse fato, a maioria dos finlandeses teimosamente insiste que nossas marcas de tomates sem graça e muito caros e morangos crus semelhantes a batata sejam & quotthe melhor do mundo & quot. Claro, é impossível reconhecer vegetais e frutas silvestres verdadeiramente saborosos, se nunca tivermos a chance de prová-los, como acontece com a maioria dos finlandeses, infelizmente :-)

Leite e queijo fresco

Na Finlândia anterior ao século 20, as vacas produziam leite apenas na primavera e no verão, e era uma tradição começar a preparar queijo e outros laticínios frescos ou fermentados assim que o leite fresco estivesse disponível. É por isso que muitos laticínios tradicionais eram feitos no meio do verão.

Na foto à direita:& quotviili & quot & # 160 & # 151 & # 160 Leite de coalhada finlandesa caseiro fresco.

Vários tipos de queijos frescos e receitas de fabricação de queijos eram conhecidos em diferentes partes da Finlândia. Além do queijo, o leite fresco também foi processado em leite fermentado, requeijão, requeijão e leite longo, entre outros laticínios. Também foram feitos pratos ricos em leite & # 160 & # 151 & # 160 mingaus de leite e mingaus, cr & ecircpes, panquecas e bolos diversos.

Os queijos frescos eram feitos, e ainda são, coagulando o leite com leitelho ou coalho. A coalhada resultante pode ser enriquecida com a mistura de ovos, natas e vários temperos e ervas.

A coalhada é prensada em um bloco ou disco de queijo, que pode ser consumido fresco ou assado no forno ou grelhado brevemente em fogo aberto.

Na foto à esquerda: queijo fresco prensado em forma de queijo tradicional.

Em algumas regiões, era costume preparar um queijo fresco para cada jovem e empregada doméstica. Os queijos eram entregues a jovens que iam de casa em casa pedindo por eles e em troca traziam bétulas jovens e folhosas que eram colocadas para decorar as portas.

As bétulas cortadas ainda são frequentemente usadas como decoração no solstício de verão, principalmente em casas de verão finlandesas e outras residências no campo.

Na foto à direita: morangos com sorvete são uma sobremesa simples de verão popular nos países nórdicos.

O peixe fresco é um alimento de verão favorito para os finlandeses. As espécies abundantes no verão são o salmão, a truta arco-íris, a truta, o arenque do Báltico, o lúcio, a dourada e o powan, entre outras.

O peixe é mais frequentemente consumido frito, grelhado, escalfado, fumado e salgado na hora ou usado para preparar sopas e adicionado a saladas. O arenque em conserva e marinado é sempre comido com batatas novas cozidas e endro fresco (veja a foto à direita).

Churrasco ao ar livre é um método rápido e popular de cozinhar no verão, especialmente entre os finlandeses que residem em suas cabanas de verão.

Na foto à direita: salmão grelhado.

Além de peixes e verduras, são grelhadas diversas carnes, como porco, boi, cordeiro e aves. Cortes de carne, como porco kassler, geralmente são marinados antes do churrasco.

Uma das favoritas do verão é a linguiça grelhada, comida com mostarda finlandesa doce.

Você encontrará aqui receitas para alguns dos pratos mencionados acima.

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Culturas Bacterianas

As culturas para a fabricação de queijo são chamadas de bactérias do ácido láctico (BAL) porque sua principal fonte de energia é a lactose do leite e seu principal produto metabólico é o ácido láctico. Existe uma grande variedade de culturas bacterianas disponíveis que fornecem sabores distintos e características texturais aos queijos. Para uma descrição mais detalhada das culturas de queijo e microbiologia, consulte Fox (2004), Kosikowski e Mistry (1997) e Law (1997).

As culturas iniciais são usadas no início do processo de fabricação do queijo para auxiliar na coagulação, reduzindo o pH antes da adição do coalho. O metabolismo das culturas iniciadoras contribui com compostos de sabor desejáveis ​​e ajuda a prevenir o crescimento de organismos deteriorantes e patógenos. Bactérias iniciadoras típicas incluem Lactococcus lactis subsp. lactis ou cremoris, Streptococcus salivarius subsp. termófilo, Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus, e Lactobacillus helveticus.

Culturas adjuvantes são usadas para fornecer ou melhorar os sabores e texturas características do queijo. Culturas adjuvantes comuns adicionadas durante a fabricação incluem Lactobacillus casei e Lactobacillus plantarum para sabor em queijo Cheddar, ou o uso de Propionibacterium freudenreichii para formação de olhos na Suíça. Culturas adjuvantes também podem ser usadas como um esfregaço para lavar a parte externa do queijo formado, como o uso de Brevibacterium linhos de queijos gruyere, tijolo e limburger.

Leveduras e bolores são usados ​​em alguns queijos para fornecer as cores e sabores característicos de algumas variedades de queijo. A levedura Torula é usada no esfregaço para o amadurecimento de queijo de tijolo e limburger. Exemplos de moldes incluem Penicillium camemberti em camembert e brie, e Penicillium roqueforti em queijos azuis.


Permuta

[Przhevalsky a seguir descreve a longa etiqueta social ritualizada de negociar pelo preço de uma ovelha, que os mongóis nunca venderão abaixo. Mas mesmo depois que um preço for finalmente estabelecido, o vendedor solicitará as entranhas do animal & # 8217s, que Przhevalsky, consternado, recusa.] & # 8220… [B] mas sua qualidade é excelente, especialmente no país Khalka, onde um ovelhas adultas rende de cinquenta e cinco a setenta libras de carne, ou até mais, só a gordura de alcatra (kurdiuk) pesando de oito a doze libras.

& # 8220As dificuldades em comprar leite também são muito grandes e nada os levará a vendê-lo em tempo nublado. Às vezes tínhamos sucesso em superar os escrúpulos de alguém do belo sexo com um presente de agulhas ou contas vermelhas, mas nesse caso ela nos implorava para cobrir o vaso ao removê-lo da yurta, para que os céus não testemunhassem a ação perversa. Devo acrescentar que os mongóis mantêm o leite da maneira mais suja que se possa imaginar. Acontecia com frequência que um deles cavalgava até nossa barraca com um jarro à venda, com a tampa e o bico do recipiente untados com esterco de vaca fresco para evitar que o líquido espirrasse na estrada. As tetas das vacas e # 8217 nunca são lavadas antes da ordenha, nem os recipientes nos quais o leite é derramado. & # 8221


1. Khorkhog & # 8211 The Mongolian Barbeque

O que é: Cordeiro cozido em uma panela em fogo aberto com cenouras, cebolas e batatas. A especialidade deste prato é que durante o cozimento, pedras lisas são colocadas no recipiente para favorecer o processo de cozimento.

Qual é o gosto: O sabor defumado da carne complementa o sabor suave dos vegetais.


Menu de comida mongol (russo para inglês)

Não espere que todo restaurante tenha um menu inglês & # 8211 alguns podem não ter nenhum menu! Como os pratos na Mongólia não variam muito de cidade para cidade, achamos o menu inglês / mongol (russo) abaixo muito útil. Freqüentemente, o mostrávamos a uma garçonete e ela apontava os pratos que eles tinham disponíveis naquele restaurante.

Enquanto na Mongólia não há como escapar da comida & # 8230 você tem que comer algum dia, certo? Descobrimos que, apesar de não estourar com sabor, muito dele era bastante comestível e às vezes até saboroso! Você nunca sabe, se você não tentar coisas novas, como descobrirá novos favoritos gastronômicos & # 8230

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